Вкусен вегетариански киш в два варианта

Вкусен вегетариански киш в два варианта


Вкусен вегетариански киш в два варианта
23-02-2017

 

Ще се възползвам от последните дни преди Великденските пости, за да споделя рецепта, която намирам за подходяща за семейния обяд по случай Сирни заговезни в неделя.

Традиционно на Сирни заговезни ядем баница, варени яйца и бяла халва.  Тази година ви предлагам да разнообразите близки и приятели с един нетрадиционен киш.

До преди участието ми в „BakeOff – Най сладкото състезание“, само бях опитвала кишове, но не бях попадала на нещо, за което да кажа „Уау – това обезателно ще го направя вкъщи!“

 

Обичам да излизам извън очертанията на класическите рецепти, но си има някои класики, на които за нищо на света не бих изневерила. И когато говорим за киш, тарти и изобщо за маслено тесто се доверявам изцяло на французите!

За целта избрах френска рецепта за маслено тесто - pâte brisée . Другото задължително нещо в класическия киш е сиренето грюйер – придава приятна кремообразност на плънката и острота на вкуса.

По време на снимките на BakeOff, времето за направа на два киша беше изключително ограничено. Почти недостатъчно за изпичането на два изцяло различни киша.

 

Но аз имах стратегия ;)

 

Планувах да омеся две дози от едно и също тесто, което след това да разделя на половина и да овкуся по различен начин. Щях да забъркам основна заливка от сметана и яйца, от която да направя различна плънка. Разбира се, заложих на изчистената визия и линия на вкуса. Изключих месните продукти, тъй като не исках да правя нещо, което не бих опитала.

 

Изборът ми се спря на леко побългарен вариант на киш с червени чушки, копър и българско козе сирене, сервиран с рукола и кедрови ядки и на вегетариански вариант на киш Лорен, който по-късно шеф Балталийски, с присъщата му изтънченост, нарече „Quiche Champignons“, тъй като използвах  манатарки и печурки вместо шунка.

Общо взето ударих джакпот – оказа се, че шеф Балталийски е вегетарианец и въпреки че блатът остана една идея ал денте, каза че е вкусно :)

Което на фона на всички сурови кишове, си беше голям комплимент :)

 

Щастлива съм, че сега намирам време и мога да споделя рецептите с вас, макар и със закъснение!

Благодаря на прекрасната Алекс Раева, че се погрижи да имаме снимков материал от предизвикателството!

Ако все пак искате да си припомните, какво се случи по време на епизода с кишоветe и не само, може да изгледате клипчетата във " target="_blank">Vbox.

 

Да започваме!

Може да ви изглежда невъзможно, но при стегната работа ще ги направите за около 2 часа и 30 минути. При едно условие – никой да не ви се пречка!

 

 

 

Време за приготвяне: 2 часа и 30 минути

Порции: 8 парчета от киш

Време за печене: до  20- 25 минути за маслената основа и още 20-30 за кишовете с плънката


Необходими продукти


За тестото за два киша с диаметър 20-23 см.

*Ако решите да направите само един от двата киша, работете с половината от продуктите.

Общи продукти за плънката

*Ако решите да направите само един от двата киша, работете с половината от продуктите.

Продукти за плънката с гъби и мащерка

Продукти за плънката с козе сирене и чушки

 

Начин на приготвяне


Накиснете манатарките във вода.

Изсипете брашното  на купчинка върху плота  и направете кладенче по средата. Добавете нарязаното на малки кубчета масло, солта, захарта и яйцата. С пръсти смесете последните съставки до образуването на кремообразна смес и постепенно ги замесете с брашното. Накрая добавете млякото и продължете да месите, докато се получи стегнато тесто. Разделете го на две равни части. Оформете едната част на топка, завийте  във фолио и оставете да си почине в хладилника за около 20 минути. Поръсете другата половина със сухата мащерка и доомесете, завийте във фолио и приберете в хладилника за 20 минути.

 

Включете фурната на 190 градуса.

 

Разточете охладеното тесто до кора с дебелина от около 2 мм и я поставете върху формата за тарта. Внимателно притиснете и прекарайте точилката по борда на формата и остранете излишното тесто. Приберете в хладилника, докато обработвате втория киш.

С вилица надупчете основите, сложете хартия за печене и запълнете плътно със суров нахут, боб или силиконови топчета.

Сложете да се пече за около 15 минути. Извадете, махнете топчетата и хартията. Намалете фурната на 170 градуса и допечете за още 5 минути – кората трябва да се зачерви.

Извадете и оставете да изстине.

 

През това време направете плънките.

Задушете отцедените манатарки и суровите, нарязани на парчета печурки в тиган с масло, а в друг нарязаните на дребно чушки със зехтин.

Разбийте общите продукти с миксер и овкусете с индйско орехче, сол и пипер.

Настържете сиренето грюйер в киша с мащерка, сложете задушените гъби отгоре и залейте с половината яйчна смес.

В другия киш поставете натрошеното козе сирене на дъното, поръсете с малко грюйер, добавете сотираните чушки и част от нарязания на дребно копър и залейте с яйчната смес. Поръсете с още малко настъргано сирене грюйер.

Печете двата киша едновременно с обдухване на 160 градуса за около 20 минути - докато се зачервят.

През това време запечете кедровите ядки на тиган.

Извадете готовите кишове. Ако използвате форма с подвижно дъно, внимателно я отстранете и преместете киша в чиния за сервиране. 

Ако използвате керамична форма, разрежете внимателно киша на парчета, както е във формата.  

Сервирайте по следния начин - кишът с гъби, поръсен с прясна мащерка и гарниран със салата от рукола овкусена според вашите предпочитания, а кишът с чушки, поръсен с кедрови ядки и гарниран с малка салата от парченца чери домати и свежи стръкчета копър.

 

Да ви е сладко!

 

И не забравяйте - на празника не е толкова важно какво ще сложите на масата, а с кого ще го споделите!

Научете се да прощавате – прошката е най-висша форма на облекчение за душата! Простете на себе си, на вашите близки, на всички хора, които волно или неволно са ви наранили и съответно поискайте прошка от себе си, от другите и от силата, която движи света - за някой това е Бог, за други е просто Силата! Бъдете добри!

 

 

Деси


Продукти:
зеленчуци » тиквички
зеленчуци » чушки » червени » сурови
млечни » козе сирене
млечни » кашкавал
гъби » манатарки
гъби » печурки







Печена земна ябълка с нахут, сладък картоф и заатар

Печена земна ябълка с нахут, сладък картоф и заатар
06-02-2016 09:25
Време за приготвяне: 20 минути Време за печене: 40 минути Порции: 4 Знаете ли че земната ябълка – известна още като гулия или йерусалимски артишок, е по-полезна от много от модерните супер храни. Здравословните ефекти, които тя оказва върху организма, се дължат на веществoто инулин – естествен полизахарид, който се съдържа още в чесъна, ...
виж още ...
Flower

Френски профитероли с френски яйчен крем

Френски профитероли с френски яйчен крем
11-09-2016 16:40
Да намериш хубав еклер не е лесна работа! В началото на годината, докато бях в Лондон, специално ходих  до сладкарницата на хотел Савой, за да опитам техните еклери.  Перфектни! Пухкав, балансиран крем обвит в нежна еклерова обвивка. Съвършен външен вид! От тогава не съм опитвала такива еклери. В повечето сладкарници в България ...
виж още ...
Flower

Пикантни вегетариански дюнери с леща и ориз

Пикантни вегетариански дюнери с леща и ориз
27-01-2013 19:31
Пикантни вегетариански дюнери Време за приготвяне: 1 час Порции: 6                             150 гр жълта леща 150 гр кафяв ориз 3-4 средно големи картофа 1 морков 10 скилидки чесън 1 глава лук 1 парче (около 3-4 см) пресен джинджифил ½  чл смлян кимион ½ чл куркума ½ чл гарам масала ½ чл сумак 1/3 чл смян джинджифил ½ чл къри щипка шафран 1чл едро смлян червен пипер сол на ...
виж още ...
Flower

Подправката на живота

Подправката на живота
04-05-2017
„Преминете отвъд зоната си на комфорт с подправките“ съветва шеф Лиор Лев Серкарц (Lior Lev Sercarz), собственик на луксозен бутик за подправки и бисквити в Ню Йорк. След като приключва с три годишната си военна служба в израелската армия,  Лиор се отправя на пътешествие до Южна Америка, къде развива страстта си ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Великденски КозунакМалиново изкушение
Картофен пай с леща и баклаСоден хляб с лимец, босилек и чесън
Двойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лаймПечен патладжан по персийски
Картофени кюфтета Домашна лютеница
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички