http://www.sundaybakeclub.com Описание bg http://sundaybakeclub.com/img/logo.jpg http://www.sundaybakeclub.com http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=434
Сготвена кафява леща с подправки си остава едно от любимите ми ястия, които опитах в Мароко.  Точно този тип манджи - с малко съставки и много подправки, ме вдъхновяват да приготвям различни смеси от подправки с различно приложение.  Малко повече за силата на подправките и как да ги използваме може да намерите тук.    Миксът SoGood “Мароко” е моят прочит на популярния марокански микс “Рас ел ханут”.  Докато работих над рецептата си спомних разговора с продавач на подправки от Мароко, който обясняваше, че въпросният микс съдържа над 1000 различни вида подправки.  Признавам си приготвих го само с 14 съставки, обаче съм доволна, защото успях да уловя онази загадъчна нотка, която се усеща във всяка чиния в Мароко.    В летния сезон, тези подправки вървят, както за барбекю, така и за летни манджи с патладжан или пък с леща.  Тази седмица залагам на по-леките храни, приготвени с по-малко сол и мазнина и след като направих леща на фурна единия ден, на следващия пасирах остатъците и направих  баница с леща и домати, сервирана с лек авокадо сос.      Днес споделям рецептата с вас.  /С тази доза, може да приготвите огромна баница/   За да приготвите лещата са ви необходими: 2 чч леща, предварително накисната и сварена 6 средно големи глави лук, нарязани на полумесеци 6 средно големи домата, обелени и нарязани на едри парчета 1 голяма червена чушка, нарязана на кубчета 1 морков нарязан на кубчета малка връзка магданоз и босилек щипка, две сол две щипки SoGood “Мароко” 2 сл зехтин Начин на приготвяне: Сипете вода на дъното на дълбок тиган, колкото да го покрие. Добавете лука, чушката и моркова. Задушавайте на слаб огън, докато омекнат. Добавете доматите, босилека и магданоза. Гответе, докато се сгъсти. В широка тава (около 30 см диаметър) сипете отцедената леща и доматената смес. Добавете зехтина и поръсете с подправките и две щипки сол. Сложете да се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна. Запечете за 20-30 минути Сервирайте ястието топло или студено с препечен хляб или арабски питки   За да приготвите баницата, към списъка с продукти добавете още: 1 пакет по-дебели кори за баница 1-2 добре узрели домата настъргани на едро ренде сусам или нигела за поръсване.  Пасирайте лещата и разредете леко сместа с ½ рендосан домат.  Разпределете сместа върху кора и навийте на руло.  Готовите рула редете в тава, засталана с хартия за печене.  Намажете рулата с настърган домат и поръсете със сусам.  Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна, за около 25-30 минути, докато се зачерви.    За да приготвите зеленчуковия сос с авокадо: Сложете в блендера половин домат, ¼ глава лук, ½ чушка, една чаена лъжичка дижонска горчица, 1 добре узряло авокадо, сока от ¼ лимон, малка връзка магданоз и 1-2 супени лъжици ядково кисело мляко. Блендирайте и посолете на вкус.  Да ви е сладко,  Деси Славчева]]> Mon, 29 Aug 2022 17:34:34 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=434 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=433
Кексът с плодове или без си остава най- бързият десерт, който можем да направим, когато “сладкият ни зъб” се обади.  Моят от няколко дни ме тормози. Вчера се поддадох на провокацията и голямата импровизация на тема какао и тиквички, а днес е ябълки и канела.  За вчерашния няма какво да споделя, освен поучителна история как зад хубавата визия, може да се крие голяма изненада и липса на вкус:) Прекалих с тиквичките и се получи малко безвкусно, макар че продължават и днес да го ядат у дома и да казват, че не е толкова зле:) Мисля си, че след днешния - ябълков, какаовият рязко ще загуби популярност! Споделям рецептата с ябълки, а на другия само снимката, за да ви вдъхновя за визия, когато си направите какаов сладкиш.      И така, кое е онова нещо, което ни кара да искаме още и още от ябълковия сладкиш?  Разбира се - ароматът на канела и подправки.  Когато приготвяме сладкиш с ядково мляко и без масло, подправките са онази тайна съставка, която значително подобрява вкуса.  Аз разбира се заложих на SoGood микс подправки за кафе и десерти - “Етиопия”. Комбинацията от канела, листа роза, джинджифил, куркума, кардамон, карамфил и индийско орехче, прави този микс в невероятен партньор на всички десерти с ябълки, тиква, круши или шоколад.  Бъдете щедри и сложете повече ;)   Ето и списък с продуктите: 1 чл SoGood “Етиопия”- микс подправки за кафе и сладкиши 1 чч мляко от овесени ядки или друго ядково ½ чч тръстикова захар 1 чл ябълков оцет 2-3 сл разтопено кокосово масло 3 чч пълнозърнесто брашно 10 г бакпулвер 5 г сода за хляб щипка сол 2 чч ябълки нарязани на дребни кубчета (около 3 големи ябълки)   За захарните трохи: ¾ чч пълнозърнесто брашно ⅓ чч тръстикова захар ⅓ чч орехи нарязани на едро 4 сл фъстъчен тахан или масло Начин на приготвяне: Включете фурната на 160 градуса. Покрийте правоъгълна форма за кекс /размер 20х10х10 см/ с хартия за печене.  Обелете и нарежете ябълките на кубчета.  В купа смесете овесеното мляко с оцета, подправките и захарта и разбъркайте, докато се разтопи захарта.  В друга купа смесете брашното с бакпулвера, солта и содата.  Прибавете към течните съставки. Добавете кокосовото масли и разбийте с миксер до хомогенна смес.  Накрая добавете ябълките и разбъркайте на ръка.  Разпределете сместа във формата.  Смесете всички съставки за захарните трохи и разбъркайте с ръце до образуването на трохи.  Поръсете върху кейка и сложете да се пече.  Печете около 45 минути и проверете с клечка дали е готов. При необходимост допечете още 15-20 минути.  Извадете кекса от формата и оставете да се охлади върху решетка.      Ако можете изчакайте и консумирайте на следващия ден за най-добър вкус :)   Да ви е сладко!   Деси Славчева  ]]> Tue, 23 Aug 2022 21:10:18 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=433 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=432
Какво да изберем - цели или смлени подправки?   Това е въпрос, за който няма точен отговор.   Ако смятате, че ще имате време и енергия да си смилате цели подправки, определено си купете цели.   Ако нямате време, а бихте искали все пак да сготвите и овкусите с нещо, по-добре си купете готов микс.   Все пак не всеки има времето да смесва подправки след работа, а все пак трябва да се яде.   Има и подправки, които трудно може да намерите цели, като куркума и дниджифил. А дори и да ги намерите, за да ги направите прахообразни ви трябва специална електрическа мелничка.    Има и подправки, които е по-добре да си купувате цели, за да не изветряват – като пример зрънцата пипер, ким, кимион, кардамон, индийско орехче, карамфил.  Това са подправки, които лесно може да стриете у дома с ръчна мелничка или каменно хаванче или настържете с фино ренде.    Винаги купувайте червения пипер от достоверни снабдители или едро смлян!   Няма нищо лошо в това да си купите смлени подправки, особено когато източниците са ви препоръчани или имате доверие в магазина. Смлените подправки могат да ви спестят много време, както и да ви подскажат различно предназначение.   Опитът ми показва, че хората са склонни да използват повече подправки, ако те са им смлени, отколкото цели.   В крайна сметка важно е да ги използваме!     Аз лично използвам и цели и смлени.    Когато приготвям нови миксове избирам цели подправки, които смилам с електрическа мелничка след това пресявам през сито.    А когато готвя ежедневните рецепти,  използвам един или няколко от готовите миксове на SoGood by Desi Slavcheva. Подходящи са както за бъркани яйца така и за гурме десерти.   Повече за тях ще откриете на страницата на www.sogood.bg!   Имайте прекрасен ден!   Деси Славчева]]> Fri, 27 May 2022 12:41:20 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=432 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=431
  Вече знаеш, че подправките имат способността да правят храната "по-интересна", а порциите по-малки и по-задоволителни и че могат да  бъдат със сладък  или солен вкус, което ни позволява да намалим солта и захарта в ястията, които подготвяме.   Днес ще разгледаме 5 интересни факта свързани с използването на някои от познатите ни подправки. Зърна кимион, ким, целина и копър са с естествено солен вкус и ще позволят намаляването на количеството сол в рецептите. Уверете се, че ароматите  на подправките съответстват на продуктите, които използвате. Тези три подправки са незаменими когато приготвяме кореноплодни зеленчуци, боб и любимите ни кюфтета. Канела, розов пипер, индийско орехче, карамфил и корен от женско биле са с естествено сладък вкус и ще позволят намаляването на количеството захар в някои сосове и десерти. Сумак, изсушена лимонена или портокалова кора, изсушени лимони (лайм) са с естествено кисел вкус и са приятна добавка към дресинг за салата. Когато подправяме дадено ястие, целта ни е да намерим баланса между сладки, горещи, солени, кисели и горчиви вкусове!  И затова, когато изпробвате нова подправка, първо  добавете съвсем малко количество към ястието, пробвайте и при необходимост добавете още малко. За да се изградят и подчертаят отделните пластове на вкуса, хубаво е ястията да се подправят преди, по време и след самото сготвяне. Подправките са също полезни и за нашето здраве. Много от тях спомагат за ограничаването на възпалителните процеси в тялото. Канелата спомага за  намаляване на възпалителните процеси и концентрации на кръвна захар при диабетиците, а капсаицинът в лютия червен пипер понижава кръвното налягане. Куркумата също има силно противовъзпалително действие. Тези подправки могат да бъдат взети и под формата на дражета и добавки.     Обикновено, асоциираме определени подправки с определено ястие, като ги категоризираме за сладко и за солено! Време е да променим това!   Ето няколко интересни идеи, които може да изпробвате тази седмица!   Защо да не добавим малко чубрица в сладкия неделен кекс, щипка канела в спаначния мус или щипка босилек в шоколада?   Канелата има естествена сладост и флорални нотки – действа много емоционално! Използвайте я в солени ястия, за да ги направите по-сладки и в сладки, за да ги направите по-пикантни и да намалите захарта. Пробвайте да я добавите към доматен сос и морски дарове и ястия с месо.   Кардамонът има флорални аромати и обогатява ароматите в печива, кафе и чай, както и зеленчуци. Опитайте да овкусите червено цвекло, моркови, ряпа и брюкселско зеле със смлян кардамон, чесън, сол и зехтин, а след това опечете.   Асафетида (вид смола, използвана в аюрведичната кухня) – усещат се твърдите нотки на лук и чесън, обогатява вкуса на зеленчуците и сиренето. Ако имате алергия към лук и чесън, това ще бъде вашият нов най-добър приятел! Сотирайте млад спанак в масло или зехтин, добавете сол, едро смлян лют червен пипер и асафетида. За да придадете лека и кремообразна консистенция на спанака, накрая добавете и  малко  кисело мляко.   Ако ви допадат тези идеи, значи ще харесате и новите миксове подправки, създадени от мен за всички любители кулинари -  SoGood „Градина“  за зеленчуци и месо, SoGood „Ориент“ за хумус, леща и боб, SoGood „Свежест“ за салати и незаменимата щипка SoGood „Магия“ за кекс, сладкиши и маслени сладки.   Да ви е сладко!     Деси Славчева]]> Tue, 17 May 2022 08:45:20 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=431 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=430
Блансираното хранене и набавянето на необходимите на организма хранителни вещества (нутриенти) е важна част от ежедневието ни и бих добавила отговорност на всеки един от нас!   Все по-малко хора намират време да готвят и все по-малко обръщат внимание на качеството и количеството на приетите храни. Много често се оправдаваме, че не може да готвим или че сме много заети, а и готвенето отнемало часове.   Като човек, който готви от години, съм склона да се съглася че отнема време и затова бих добавила, че е въпрос на организация, идеи и правилно поставени приоритети!   Защото отговорността за нашето здраве и това на децата ни е изцяло в наши ръце!   Практиката ми на личен готвач показа, че хората наистина имат желание да се хранят у дома или да носят домашно приготвен обяд на работното си място и стават все по-склонни да се обърнат към услугите на професионален готвач или да  се запишат на кулинарен курс, за да придобият умения в кухнята.   Ситуацията през изминалите две години и принудителният престой вкъщи на цялото семейство, принуди много хора да започнат да готвят у дома. За някои от тях това се превърна в бреме, а за други отвори нови хоризонти и придобиха нови умения!     Независимо към коя група принадлежите – любители, аматьори, готвачи по задължение или просто “foodies” сигурно вече сте разбрали и усетили, че готвенето се основава върху три неща – продукти, техника и овкусяване!   И ако кулинарните техники са по-присъщи за професионалистите, то достъпът до качествени продукти и овкусяването е по силата на всеки!   Живеем на пътя на подправките, в благоприятна географска ширина и това ни дава необятен достъп до другите две неща, а именно разнообразни сезонни продукти и разнообразие от подправки!   А това е чудесна основа, върху която да изградим добри навици на хранене според сезона и да разнообразим менюто си с малко повече подправки. Какво са подправките и защо да готвим с тях?   Подправки са всичко ядливо, което може да бъде смляно, натрошено, фино настъргано и добавено към основния продукт с цел да даде допълнителен вкус.   За много хора подправките са сол, пипер и чубрица. Дори повечето готварски рецепти завършват с посолете със сол и пипер.   Всъщност подправките са много повече! Билки, корени, грудки, семена, плодове, цветя – почти всяка част от растението, която може да бъде използвана.   Подправките издигат ястието на едно друго ниво. Всеки продукт е вкусен сам по себе си, но допълнителната подправка отключва нови потенциали, води до ново възприятие. Подправките правят храната "по-интересна", а порциите по-малки и по-задоволителни. Подправките могат да бъдат също със сладък  или солен вкус, което позволява на готвачите да намалят количествата захар, сол и мазнини в рецептите си.   Спомням си времето, когато преди повече от 10 години, повлияна от аюрведичното готвене започнах да изпробвам различни комбинации от подправки.   Миксирах различни подправки и овкусявах, както солени ястия така и десерти. С времето това се превърна в запазената ми марка по време на вечерите, които организирах за моите клиенти и така стигнах до момента, в който създадох собствена марка за подправки – SoGood by Desi Slavcheva!     Неслучайно нарекох първата серия от продукти „Подправките на живота“! Защото ние сме това което ядем и от качеството на храната зависи и качеството ни живот!   Дадох им закачливи имена – „Градина“, „Наслука“, „Пиги“, „Петле“, „Гергьовче“, „Свежест“ и т.н, за улеснение и препратка към тяхното предназначение!   Ако искаш да включиш повече подправки в ежедневното си меню, разнообразиш готвенето у дома, а защо не и да изненадаш с незабравим вкус, разгледай моите предложения в онлайн магазина на SoGood.bg!   Приятно готвене!   Деси Славчева]]> Sun, 8 May 2022 16:31:49 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=430 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=429
Тази година по случай празниците на виното и влюбените, приготвих  бадемов сладкиш, вдъхновена от персийските сладкарски рецепти.   Персийските десерти са богати на захар, бадеми и шамфъстък. А най-често са овкусени с кардамон, шафран и розова вода.   Открих няколко варианта на сладкиша, наричан още „Персийски любовен сладкиш“. Не стана много ясно, кой кого е омагьосал с него, а само че е бил направен за персийски принц. Може би от самата Шехерезада!   Допадна ми визията, а името му, макар и не срещано в традиционните персийски рецепти, беше в контекста на празника.   Сладкишът е със силен вкус и аромат.   За овкусяване изпoлзвах готовия SoGood микс подправки за кафе и десерти „Етиопия“. Този микс е много подходящ, тъй като съдържа кардамон и листа роза.   Сладкиша приготвих в кръгла тава за печене на блат за торта с диаметър 20 см и височина 10 см.   Необходими продукти   За кейка 1 чл микс подправки SoGood „Етиопия“, съдържащ канела, листа роза, джинджифил, куркума, кардамон, карамфил и индийско орехче 200 г бадемово брашно 200 г обикновено бяло брашно щипка сол 15 г бакпулвер 1 чч кисело мляко 1 чч захар 4 яйца 1 чл розова вода 90 мл гхи или разтопено масло 90 мл зехтин За сиропа ½ чч мед ½ чч захар 1/3 чч вода 1 чл розова вода 1 капка етерично масло от портокал За декорация 50 г филирани бадеми 20 г обелен шамфъстък /за да обелите лесно шамфъстъка, изчистете от черупките и след това накиснете в топла вода за около 30 минути/     Начин на приготвяне Включете фурната на 160 градуса с вентилатор. Смесете подправките с брашната, солта и бакпулвера. Разбийте яйцата със захарта. Добавете разтопеното масло и зехтина и розовата вода. След това поетапно добавяйте брашно и кисело мляко, като редувате. Не спирайте да бъркате. Намажете тавата с масло и застелете дъното с хартия за печене, изрязан според диаметъра на тавата. Изсипете сместа в тавата и сложете да се пече около час. 30 минути преди да извадите сладкиша, започнете да приготвяте сиропа. В касерола смесете водата с меда и захарта. Сложете да заври на среден огън. Варете, докато сиропът започне да се сгъстява. Дръпнете от огъня, оставете да се охлади за 5 минути и добавете розовата вода и портокаловото масло. Извадете готовия сладкиш. Обърнете върху чиния за сервиране. Отлепете хартията от дъното и надупчете с дървена клечка. Със лъжица, започнете да напоявате сладкиша. Декорирайте с филираните бадеми, нарязания шамфъстъкк и сухи листа роза. Сервирайте на следващия ден. Тъй като сладкишът е сладък, може да сервирате със заквасена сметана или топка сладолед.   Да ви е сладко,   Деси Славчева]]> Sun, 20 Feb 2022 17:35:18 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=429 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=428
Забелязах, че две от любимите ви рецепти са рецептите за домашни “junk” храни, като домашни пуканки и царевичен чипс.   Приготвени в домашни условия без консерванти, овкусители и подобрители тези любими хрупкави храни може да приготвяме често.   Днес към асортимента от „занимавки“ добавям и чипс от кейл. С плътните си, леко пикантни и твърди листа, кейлът е перфектен за чипс – без пържене. С подходящия подбор от подправки, чипсът от кейл щe допаднe и на най-големите врагове на този невероятно полезен зеленчук.   Необходими са ви пакет кейл, изчистен от дебелите стебла, накъсан, измит и подсушен. Подправки по избор – аз обичам да го приготвям с подправката за пиле SoGood “Петле”, защото комбинацията от салвия, лук и риган, много добре допълва неутралния вкус на кейла, а джинджифилът му придава допълнителна пикантност.   Другата ми любима комбинация  е с подправката за агнешко SoGood „Гергьовче“, заради вкусния аромат, идващ от комбинацията между кимион, куркума, червен пипер и резене.   Може да добавите и щипка лют или пушен червен пипер, както и малко настърган пармезан. В дълбока купа поставете листата кейл, поръсете с подправките,  сол и зехтин.     Разбъркайте с ръце, за да се смесят хубаво съставките.   Поставете в две тави, застлани с хартия за печене и печете в предварително загрята до 120 градуса фурна (функция с вентилатор) за около 15-20 минути, докато листата станат хрупкави.   Сервирайте веднага с напитка по избор и хубав филм!   Имайте прекрасна вечер!   Деси Славчева]]> Sun, 6 Feb 2022 19:18:05 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=428 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=427
Тихо се изсипа първият сняг, студът скова, училищата затвориха и ние сме отново повече вкъщи, отколкото някъде другаде.   За добро или лошо, това е положението.   Адаптирам се бързо и се нагаждам според ситуацията.   Възползвам се от зимата, за да забавя динамиката на деня, обърна към себе си и изпробвам нови зимни рецепти.   Като кулинарен блогър, готвач и създател на авторска серия от подправки, постоянно следя тенденциите и темите в света на храненето.   Какво се готви, каква е вашата реакция към споделеното в социалните мрежи, какво бихте искали да видите и какво още бих могла да предложа, за да ви бъде интересно. Някои готвят, заради хубавата снимка, други предизвикват себе си, трети експериментират с различни комбинации, визии и техники.   Аз готвя, поради 3 причини: защото ние сме, това което ядем – и ако искам да знам коя съм, се старая да знам какво ям; готвенето ме успокоява; създаването на нови рецепти, заснемането по начин да изглеждат толкова добре, колкото са вкусни ме удовлетворява.   И за да се получи всичко това, търся вдъхновение в нещата и ситуациите около мен. Неща като сезонни продукти и нови чинии.   И така, зима е!   С какво разполагаме през този сезон и кои от тези продукти използвате?   Зимата е сезонът на: Кореноплодни, като цвекло, моркови, целина, ряпа, алабаш Зеленолистни, като кейл и рукола Нар и бай-често консумираните цитруси И разбира се добре познати и често използвани продукти като картофи, карфиол, броколи и брюкселско зеле Този уикенд си спомних за разходката до Дания през 2019та година и вдъхновена от семплостта и свежестта на сезонните продукти използвани в датската кухня, извадих книгата на основателя на ресторант „Нома“ Клаус Майер – „The Nordic Kitchen“ и избрах да готвя с корен целина.   Предложената рецепта е семпла, лесно изпълнима. Замених крем фреш със скир и използвах кашкавал.   Вкусът на целината, леко избледнява при топлинна обработка и затова го  подсилих с микс от подправките мента, естрагон и черен пипер, които може да откриете в миксът ми за телешко, месо и гъби SoGood „Гурме“.   Тази рецепта е един от примерите как само с една щипка подправки може да превърнете нещо семпло в изискано ястие!     Необходими продукти: 1 глава целина 300 г скир или заквасена сметана 1/3 чл подправки за телешко и гъби - SoGood „Гурме“ 1 шепа листа от магданоз 50 г пармезан 100-150 г кашкавал 1 сл зехтин 20 г масло Начин на приготвяне:  Обелете целината и я нарежете на кубчета около 2 см големина. Кипнете вода в дълбока тенджера и подсолете. Добавете кубчетата целина и варете около 5 минути. Извадете целината от водата и отцедете. Сложете магданоза за 30 секунди във водата, в която се е готвила целината. Намажете керамичен съд със зехтин. Добавете кубчетата целина, скирът или сметаната, подправките, ситно нарязания магданоз, настъргания пармезан и разбъркайте. Добавете маслото нарязано на малки кубчета поръсете с настъргания кашкавал. Печете около 30 минути на 180 градуса Целзий. Извадете от фурната и сервирайте топло, като основно вегетарианско ястие или гарнитура към риба или печено месо.   Да ви е сладко!   Деси Славчева     Още една интересна рецепти с целина, направена на стек,  ще откриете тук!]]> Sat, 29 Jan 2022 12:37:14 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=427 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=426
Тази салата ме кара да се върна почти 10 години назад във времето, когато започнах блога. Ех, какви безгрижни времена бяха! Неделя - ден за експерименти в кухнята! Доста често предизвикателството пред мен е да измисля рецепта с наличните в момента продукти в хладилника и след това бързичко да снимам, опиша и накрая да хапна. Последното е по-скоро причината за всичко:) Сега сигурно се чудите, как така ми се намират скариди по никое време в хладилника? Признавам си тук нещата малко или много бяха планирани.   в събота пoдготвях новите рецепти за март с миксовете подправки от SoGood и имах остатъци от различни зеленчуци и скариди. Неделята се отдадох на заслужена почивка и към обяд се замислих за нещо бързо, леко и засищащо. Така, скаридите се превърнаха в основен продукт за огромна, вкусна и ефектна салата.   Време за приготвяне: 10 минути Време за готвене: 7 минути Порции: 1 8 почистени скариди 1/2 авокадо нарязано на тънки филии 1/4 райска ябълка нарязана на кубчета 1/2 червена чушка нарязана на кубчета няколко листа маруля малко парче праз нарязано на жулиени лимон сол зехтин подправки по избор Сложете подсушените скаридите в купа и поръсете с подправките  и малко зехтин. Като подправки може да използвате копър, босилек, риган, кориандър, лют пипер, настъргана кора лимон или просто добавете малко чесън, докато пържите скаридите. Аз използвах леко пикантна комбинация от кайенски пипер, кориандър и канела, която е част от мексиканския микс подправки от SoGood: Ню Мексико. Загрейте тефлонов тиган и подредете скаридите отгоре. Запържете, докато станат прозрачни и обърнете от другата страна. Посолете със сол. Дръпнете от котлона.   Подредете нарязаните зеленчуци в чиния, отгоре сложете скаридите. Поръсете с прясно изцеден лимонов сок и малко зехтин.Да ви е сладко, Деси Славчева]]> Wed, 3 Mar 2021 19:07:31 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=426 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=425
Най-вероятно, ако си любител на чийзкейка, си опитвал различни вариации – с маскарпоне, с рикота, със сметана, с шоколад, печен, без печене и т.н. Не бих казала, че има универсална рецепта за чийз кейк!  По-скоро има набор от общоприети продукти, които се  използват за направата му – сметана, сирене, яйца, маслени бисквити, масло, плодове и шоколад, а съчетаването им е импровизация в ръцете на сладкаря!   За мен чийз кейкът се нарежда в топ 5 на любимите ми десерти.   С изненада разбрах, че в професионалните среди, чийз кейкът не се брои за торта, а си е само прост чийз кейк. Това не промени отношението ми към него, просто отстъпи място на по-сериозни торти за рождени дни, а чийз кейкът си остана ефектен десерт със и без повод. За първи път опитах чийз кейк в Щатите и от тогава съм най-големият последовател на „New York Style Cheese Cake“ – хрупкава основа и сладко-кисел, плътен чийз крем, задължително направен с крем сирене „Филаделфия“ или сирене с подобен вкус и консистенция.   С трупането на сладкарски опит през последните години, рецептата еволюира и стигнах до варианта, който споделям днес с вас – чийз кейк с хрупкава, леко пикантно, закачлива бисквитена основа с щипка подправки, чийз крем, лимонов крем и италиански меренг.   Идеята да сложа подправка в блата, се зароди, докато си представях комбинацията от вкусове – леко хрупкаво, после кремообразно, остър лимонов вкус и след това нежен меренг.   Липсваше ми нещо пиперливо между основата и чийз крема.  Пъвоначално исках да добавя щипка зелен пипер и се сетих че директно мога са използвам от подправките на  SoGood.bg. Миксът „Пиги“, който всъщност е подправка за свинско заради комбинацията  от зелен пипер, анасон, фенъл и портокал се оказа много подходящ. Балансът беше подсигурен! Правенето на чийз кейка отне часове, заради бавното печене и технологичното време на отделните компоненти, затова пък стъпките са лесни за изпълнение и резултатът определено си заслужава!   Споделям с вас няколко трика, за постигането на перфектен резултат: Продуктите да са на стайна темепратура! Печете на водна баня! Знам че ви изглежда много продължително, обаче това е начинът, чрез който кейкът ще стане сочен, кремообразен и без шупли! Използвайте форма за торта, с подвижно дъно! Ако имате време стрийте захарта с лимонената кора, по този начин етеричните масло от кората ще се усвоят по-добре! Чийз кейкът може да бъде направен 24 часа предварителни и преди сервиране може да го декорирате със меренг или разбита сметана. Чийзкейкът може да бъде замразен, след това изглежда също толкова добре.   Продуктите са съобразени за голяма форма с диаметър от 28см, ако използвате по-малка, намалете количеството на продуктите с 1/3. Планирайте си да направите кейка и лимоновия крем ден преди да го сервирате. Започнете с приготвянето на лимоновия крем и приберете в хладилника.  След това продължете с приготвянето на бисквитения блат, докато се охлажда пригответе чийз крема. В денят на сервиране направете меренга и декорирайте. Да започваме!   Лимонов крем  2 яйца + 1 жълтък 150 g захар щипка сол сока от 4 лимона около 180 г настъргана кора от 2 лимона 110 г масло Смесете лимоновата кора със захарта и оставете да престои за около час. Разбийте яйцата с жълтъка, лимоновия сок и захарта на водна баня, докато сместа започне да се сгъстява (82-83 градуса Целзий за тези, които използват термометър). Ако нямате термометър, сипете малко върху гладка повърхност и прокрайте пръст по средата, ако двете страни не се съберат значи е готов. Махнете от огъня и добавете маслото кубче по кубче. Пасирайте, докато маслото се усвои изцяло. Покрийте плътно със стреч фолио и оставете да изстине, след това приберете в хладилника.     Хрупкавата основа: 330 г маслени бисквити, натрошени на трохи 100 г масло (разтопено) 3 сл захар щипка сол ½ чл  микс подправки SoGood “Пиги” за допълнително пикантност на основата. Ако не харествате пикантната нотка в десертите – пропуснете я. Чийз крем: 150 г захар настъргана кора от два био лимона, без бялата част 3 сл брашно 340 г крем сирене Филаделфия 340 г заквасена сметана 6 яйца сокът от половин лимон 1 чл ванилов екстракт Загрейте фурната на 160 градуса и поставете решетката по средата. Изрежете кръг от хартия за печене с диаметъра на дъното на формата за печене. /За по-лесно поднасяне използвайте форма за торта с пружина. Ако кейкът е за лична консумация може да се направи и в обикновена тава, но след това няма д аможе да го извадите и ще трябва да сервирате директно от тавата./ В купа смесете натрошените бисквити със захартa и подправките. Прибавете разтопеното масло и разбъркайте, докато всички съставки се смесят добре. Изсипете сместа във формата. Равномерно разпределете, като притискате внимателно с обратната страна на лъжица или шпатула, за да прилепне плътно към страните на тавата. Оформете малък борд от около 2 см. Печете около 10 минути. Извадете и я оставете да се охлади, докато приготвяте чийз крема.   Намалете темепратурата на фурната до 130 градуса Целзий. Сложете решетката по средата на фурната. Смесете захарта с лимонената кора и брашното. На по-ниска скорост на миксера, разбийте крема сиренето до кремообразна смес. Постепенно добавете и сместа от захар, лимонена кора и брашно. Разбийте до хомегенна смес, като от време на време обирайте полепналата смес от страните на купата. Добавете яйцата едно по едно - в момента, в който изчезне жълтъкът на първото, добавете следващото. Накрая добавете сметаната, лимоновия сок и ванилията. Разбийте до хомогенна смес. Намажете вътрешните страни на формата за торта с масло и увийте дъното и страните плътно с няколко широки листа алуминиево фолио. Целта е да се запечата формата, така че да не се напълни с вода по време на печенето на водна баня. Ако тавата ви не е с подвижно дъно, не е нужно да я увивате във фолио. Сипете крема отгоре. /Аз лично използвам голям плик за печене на месо. Слагам формата в плик и след това наливам кремообразната смес./ Поставете формата в по-голяма тава и сипете студена вода в тавата. Сложете да се пече във фурната. В зависимост от големината на формата, печенето ще отнеме между 60 и 90 минути. Кейкът е готов, когато повърхността му излежда суха и е стегнат по средата. Изключете фурната, оставете вратата леко открехната и оставете кейкът вътре, докато изстине напълно. След това извадете от водната баня. Внимателно махнете фолиото, отворете формата и приберете в камерата на хладилника.     На следващия ден   Извадете чийзкейка от хладилника. Прокарайте острието на тънък нож или метална шпатула по края на дъното на формата и преместете кейка. Внимателно обелете хартията от дъното на кейка. Поставете в чиния за сервиране. Пригответе меренга.   Италиански меренг 200 г захар 80 г вода 100 г белтъци Пудра захар за поръсване Вземете кламер и завийте единия му край на ухо, така че да се образува отвор. Ще го използваме, за да проверим, кога е готов захарният сироп. Или използвайте термометър за захар. Температурата на готовност на захарния сироп е около 119 градуса Целзий. В касерола с вместимост около 1 литър смесете водата и захарта. Сложете на котлона да кипне на среден огън. Когато започнат да се появяват големи мехури, потопете импровизираното ухо на кламера и извадете, духнете през отвора. Ако се образува балон, значи сиропът е достигнал необходимата температура. Ако не се образува оставете още малко на котлона да ври и проверете пак. През това време избийте белтъците до меки връхчета и започнете да наливате, достигналия до необходимата темепратура захарен сироп. Продължете да разбивате до образуването на твърда лъскава пяна.   С пош оформете декорацията на чийзкейка или просто разстелете върху кейка, като направите повърхността релефна. Поръсете с пудра захар и завършете, като фламбирате с газова горелка.   Нарежете и сервирайте! Да ви е сладко!   Деси Славчева]]> Sat, 13 Feb 2021 18:59:51 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=425 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=424
Време за приготтвяне: 50 минути Порции: 2   Добавянето на малко количество подправки може да превърне и най-обикновеното ястие в интересно блюдо!     Необходими продукти: 500 гр. моркови по 1/4 чл сол, смлян черен пипер, кардамон, кориандър и кимион по 1/8 чл смлян кайенски пипер и сух джинджифил за улеснение при пазаруването на подправки и съхранението на по-малки количества, подправките могат да бъдат заменени с 1 чл микс "Градина" от серията "Подправките на живота" на SoGood by Desi Slavcheva Загрейте фурната до 200 градуса Целзий. Намажете подходяща за печене тава със зехтин. Върху тавата поставете  морковите и овкусете  с подправките.  Напръскайте ги с малко зехтин или друга мазнина и хубаво разбъркайте. Печете около 45 минути, докато омекнат и хванат приятна златиста коричка. Преди сервиране поръсете  1 сл прясно изцеден портокалов сок и малко запечени ядки.    Да ви е сладко!   Деси]]> Sun, 9 Dec 2018 09:07:04 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=424 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=423
Десертите с маслено тесто са ми любими... Още преди години, обикаляйки из затънтените северни провинции на  Щатите, открих вкуса на истинския домашен, плодов пай, който направо се топи в устата...По-късно в Ирландия и Шотландия, намерих любимите си shortbreads с много масло и парченца шоколад...После дойде ред и на фините френски тарти с крем патисиер и галети с тънко нарязани плодове и лъскава глазура... Разбира се след всяко пътуване, завръщайки се у дома, опитвам да претворя новите вкусове и текстури... Понякога успешно, понякога не толкова...   Така неусетно навлязох и в света на френските маслени теста...И докато за американските пайове, не е от особено значение, как точно ще забъркаш,разточиш и сложиш тестото във формата за пай, то при френските тарти не е съвсем така...   Оказа се че в зависимост от вида на изделието, дали ще е киш, солен пай или тарта с крем или с плодове, тестото ще е  различно. Изпробвах  3 вида теста – pâte brisée, несладко маслено тесто, което е една идея по-крехко от обикновеното тесто за пайове, тъй като съдържа повече масло, за сметка на течността, pâte sucrée, което се използва за плодови тарти и pâte sablée, което е отново сладко маслено тесто, но почти с двойно повече масло, което го прави много фино и направо се топи в устата…   Мда, точно то създава най-много проблеми…   Ако съумееш да го омесиш, след това да го разточиш, не си мисли, че всичко е точно и си готов... Мъките ти тепърва започват в момента, в който се опиташ да го сместиш в ринга за тарта, който е с оскъдната височина от 1.5 см до 2 см.  Дори и да успееш, драмата продължава при печенето, когато при така нереченото печене на сляпо, ако използваш хартия за печене, „фасонът“ на тартата отвътре се намачква. За щастие, за това е намерено решение и ако си си свършил добре работата при месенето и оформянето, постепенно печенето "на сляпо" може да бъде елиминирано. Ако имаш и достъп до перфорирани рингове за тарти, тогава още по-добре ще се получи. Но в този момент, лоша шега може да ти изиграе и глутена. Ако месиш тестото прекалено дълго, той се активира, което при печене води до свиване на тартата и разваляне на формата. След няколко неуспешни опита да докарам идеалния външен контур, приех нещата лично и прекарах известно време в проучване. Оказа се, че липсата на търпение води до няколко основни грешки.  Първо, не трябва да месим тестото прекалено дълго, за да не се развие глутена. Може и да греша, но опитът ми показва, че това може да се предотврати  чрез два начина. Ако разполагате с подходяща плоска приставка на миксера, първо се разбива студеното масло и след това се добавят сухите съставки. Бърка се, докато станат на трохи и след това постепенно се добавят течните съставки. Тестото се събира на топка, без много много да се меси на ръка. Разточва се между два листа ацетатна хартия, силиконови подложки или обикновен наелон до кора с дебелина около 5мм. Прибера се в хладилника. Ако миксерът е без специални приставки, се работи с масло на стайна температура и яйца на стайна температура. Маслото се разбива със захарта и постепенно се добавя  течността. После сухите съставки. Разбърква се на бързо и се събира на топка. Разточва се и се прибира в хладилника. Направи ми впечатление, че в рецептите на повечето сладкари, пате саблето се прави с една част обикновено брашно и една част ядково брашно, това също прави тестото по-устойчиво и по-хрупкаво, предотвратява и свиването при печене. Второ, охладете добре разточеното тесто. Имайте търпение и изчакайте да се охлади за няколко часа. Трето, внимателно изрежете дъното и страничната част на тартата, а не се опитвайте да работите с цяло парче.   Извадете охладеното тесто от хладилника и изрежете ленти с дължина равна на обиколката на ринга и същата височина. За забравилите напомням, че обиколката на ринга е равна на диаметъра умножен по 3,14... След това изрежете кръгове с диаметър равен на диаметъра на ринга за тарта. Монтирайте дъното в ринга, след това внимателно поставете лентата отстрани. Притиснете хубаво и препокрийте двата края. След като оформите всички тарти, ако тестото е започнало да омеква, приберете отново в хладилника. С остър нож оберете стърчащите ръбове. Надупчете дъното и печете.   Класическият начин за печене "на сляпо" - поставете алуминиево фолио или хартия за печене и напълнете със силиконови топчета или зърна боб, леща... Ако използвате пефорирани рингове, може директно да печете. Темепратурата на печене варира. Ако изплзвате метода "на сляпо" - печете около 15-20 минути на 190градуса, премахнете пълнежа и допечете за още 5 минути на 180 градуса.   Извадете тарталетите, махнете ринговете. Ако правите тарти с крем, Антонио Башур препоръчва, още докато са топли, да поръсите с какаово масло, за да ги запечатате.  По този начин ще предотвратите излишното овлажняване от крема. Спазих препоръките на шеф Башур и наистина  постигнах най-добрия си резултат до сега - приятен външен контур. Но радостта ми не трая дълго, тъй като над перфектния външен контур, изпъкна смачканият вътрешен. Смачканата хартия за печене се проектира върху блата...   Все пак съм доволна - отбелязах напредък и знам за следващия път как да я направя по-добре. А и в крайна сметка целта ми беше да направя лимонова тарта с новата подправка за кремове "Душа". Получиха се много вкусни тарталети с леко доловим вкус на жасмин и приятен розово-коралов цвят.        За всички, които искат да се пробват - споделям рецептата за пате сабле на Антонио Башур в комбинация с моя адаптиран лимонов крем.   Рецептите са точни мерки, трябва ви везна, но както разбрах и аз и вие, в сладкарството грамажът има значение.   Успех! Ще се радвам да споделите мнение и резултати!   Пате сабле  Рецепта на Antonio Bachour Доза за около 6 тарталети с диаметър 10 см 120 грама студено масло 265 грама бяло брашно щипка сол 65 грама пудра захар 30 грама бадемово брашно 47 грама яйца 10 грама какаово масло на прах С миксер с плоска приставка разбийте студеното масло, брашната, захарта и солта. Разбивайте докато сместта е превърне в трохи. Добавете яйцето и продължете да разбърквате до получаването на хомогенна смес. Оформете на топка. Разточете и оформете тартите по описания по-горе начин. Охладете тестото, надупчете го с вилица и опечете по описания по-горе начин. Опечените тарти поръсете с какаово масло и оставете да се охладят.   Лимонов крем Рецептата е адаптирана от рецепти за lemon curd 160 грама жълтък 200 грама захар 1 чл микс подправки „Душа“ или кората на един лимон щипка сол 200 гр меко масло, нарязано на кубчета 140 мл лимонов сок 3 грама желатин Накиснете желатина в 18 грама вода и оставете да набъбне. Ако изберете да използвате лимонова кора вместо микса с подправки, смесете я със захарта и оставете да престои една нощ. Разбийте жълтъците, лимоновия сок и захарта на водна баня, докато сместа достигне до 82-83 градуса Целзий. Махнете от огъня и добавете желатина и маслото кубче по кубче. Пасирайте, докато маслото се усвои изцяло. Готовата смес охладете на водна баня и разпределете в тартите. Декорирайте пожелание. Да ви е сладко.   Деси]]> Mon, 12 Feb 2018 21:21:19 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=423 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=422
    Последните години мидите станаха достъпен продукт в големите супер маркети и рибни магазини. Привърженик съм на консумацията на миди, когато съм близо до морето, но все пак понякога се изкушавам да си купя и в София.  Споделям с вас много лесна рецепта. Мидите са един от най-лесните за приготвяне моркси дар. Разнообразете Никулден с нещо ново ;)         Време за приготвяне: 10 минути Порции: 2 1кг черни миди 200 мл бяло вино 50 мл вода 4 скилидки чесън щипка сол 2 сл микс подправки от авторската ми серия "Подправките на живота" - „Морско дъно 2“ или подправки по избор (девесил, магданоз, копър) Почистете мидите – от водорасли. Ако има отворени ги остранете – не са годни за консумация. В голяма тенджера сипете виното, нарязаните на филии скилидки чесън, подправките, солта  и мидите. Покрийте тенджерата с капак и сложете на среден огън. Задушавайте около 5 – 10 минути, докато се отворят мидите. Сипете в дълбока чиния с отделилия се сос и сервирайте.     Ако има все още неотворени миди изхвърлете ги. Щом не са се отворили, значи нещо не е наред с тях ;)   Да ви е сладко, Деси]]> Mon, 4 Dec 2017 16:38:45 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=422 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=421
Отделих няколко дена в проучването на това, как да си направим туршия без да използваме ферментиращ агент и да оставим зеленчуците да си шупнат с така наречената и завърнала популярността си сред народа „дива ферментация“, при която зеленчуците се оставят да ферментират само със сол и вода. Българите си имаме традиции в правенето на туршии и зимнини от стотици години. С настъпване на есента във въздуха започват да се усещат аромати на печени чушки, домати, оцет и чесън, а по големите пазари е пълно със сух копър и карфиол. Откакто се помня у дома се правят туршии. Рецептите се предават от поколение на поколение. В съвременния свят туршиите са консервират с оцет, аспирин или допълнителни консерванти. Дори и зелето, което в началото започва с дива ферментация, в един момент се консервира с натриев бензоат, за да издържи зимата. Реших преди да се заема с пълненето на буркани да подходя научно към въпроса и да се образовам. Не ми се вярваше, че всичко се случва толкова лесно – зеленчуци, сол и вода.   Оказа се, че наистина е толкова просто! Тънкият момент е да нацелиш правилната пропорция сол и вода, за да не стане прекалено солено или пък безсолно. Радостната новина е, че и двете неща са поправими ;) Ако е много солена, може да отлееш малко от саламурата и да добавиш вода, а ако е безсолна – може просто да добавиш сол. Интересна е историята на туршиите. Думата туршия идва от персийския език, а самите персийци са големи майстори на туршиите. Те консервират зеленчуците с вода сол и дребни лимони. Вкусът е доста по-солен от нашите предпочитания, но там и температурите са по-високи.   До началото на 20ти век, повечето туршии в България са правени по метода на дивата ферментация с вода и сол, после навлиза оцета и консервантите. Все още някои от тези традиции са запазени – ако си спомняте трилитровите буркани с краставички на слънце през лятото или с нарязано наситно зеле. Като цяло, има два варианта за осоляване на зеленчуци за ферментация. Първият, зеленчуците се нарязват на дребно и се осоляват, като се обтриват със сол. Оставят се да пуснат собствен сок и след това се затварят плътно в буркани и се оставят да ферментират. Този начин е много подходящ за нарязано зеле. По подобен начин се прави и корейското кимчи. Количеството сол е около 3 сл за 2 кг почистени зеленчуци. Вторият вариант,  зеленчуците се заливат със солен воден разтвор - саламура. Пропорцията сол вода е различна – според вкуса ви. Видях няколко варианта от 30 до 50 грама морска сол на 1 л вода. Не успях да намеря морска сол и използвах хималайска на кристали. Водата се загрява със солата – не е нужно да кипне. Просто се загрява и се бърка, докато солта се разтвори. След това разтворът се оставя да се охлади до стайна температура и се заливат зленчуците. Аз започнах с 30 грама сол, но пробвах самия разтвор и ми се стори, че не е достатъчно солен, за да осоли зленчуците и увеличих количеството до  50 гр. Сега, пробвам фермениращите все още зеленчуци и ми се струва една идея по-солена,  може би следващият път ще използвам 40 грама.       Как се прави?   Зеленчуците (моркови, пащърнак, тиквички, цвекло, репички, корен целина) нарязвам на кръгчета с дебелина около 1см. Зеленият боб оставям цял, правя и буркан с цели моркови. Карфиолът накъсвам на розички.  Подреждам зеленчуците, до колкото може плътно в бурканите, най-отгоре слагам подправките – семена копър, фенел, звездовиден анасаон, сух дафинов лист, сухи клончета мента, лавандула, копър, зелени стебла целина и поливам с охладената саламура (солен разтвор). Много е важно зеленчуците да са напълно покрити. Притискам със сурово зелево листо.   Кога ще станат готови? Ферментацията зависи от количеството сол и от температурата на въздуха. Колкото по-топло е толкова по-бързо ще станат. При темепратура от около 20-23 градуса се очаква да станат между 8-10 дена. С опитване определяте готовността им. Когато ви се стори, че са станали и ви харесват на вкус – ги прибирате на студено в хладилника, за да спрете ферментацията и да не се смият самите зеленчуци. Ако използвате винтови буркани, не ги затягайте много, тъй като по време на ферментацията се отделя голямо количество газ и допълнително сокове от зеленчуците. От време на време, трябва да се отварят. Ако използвате буркани със стъклен капак, като тези от снимката, отваряйте ги един път дневно, за да излезе образувалият се газ.  По стара българска традиция може и да  ги претаквате. С бурканите е лесно. Притискате зленчуците и изсипвате саламурата в купа, след това я връщате в буркана. Аз го правя, но в дебелите книги пише, че претакването за толкова малки съдове не е необходимо. Бурканите подреждам в тава и оставям на плота в кухнята, стайната температура е около 22-25 градуса.   Ден 5ти откакто втасват и са почти готови!    Моя приятелка ми препоръча иновативни буркани, които спестяват цялото това упражнение ;) Ако искате да се лишите от удоволствието на претакването и от миризмата на туршия, проверете ето тук и си поръчайте. Аз ще си взема  за зимата. Тъй като тогава температурите ще са по- ниски и като цяло ферментацията ще отнеме повече време.   Ами това е! Ако имате въпроси, питайте ще се радвам да обменим опит!   А ето и какво затворих аз: Червено цвекло и репички, по ½ чл семена от копър, фенел, кориандър няколко зрънца бахар, дафинов лист и червен лук. Нареждам на слоеве кръгчета цвекло, репички, отгоре слагам подправките и притискам със зелево листо.  Зелен боб със суха мента, клонка сух копър, скилидка чесън, парче осолен лимон, ако нямате може и суров, но да е био, за да няма мазила по кората. Цели моркови и пащърнак със сушени клончета салвия. Нарязани тиквички с корен от целина и кръгчета лук, копър и лавандула. Нарязани моркови, карфиол, зелен боб, дафинов лист и листа целина. Нарязано осолено зеле (метод 1) подправено с пушен лют пипер и ситно нарязани мариновани лимони. Оставям го осолено да си пусне сока за няколко часа, добавям пипера и лимона и плътно натъпквам в буркан. Не е нужно да се залива. Да ви е сладко,    Деси   Знаете ли че подправките са онази тайна съставка, която превръщат ястието в кулинарен шедьовър! Ако не знаете как да ги използвате или искате да изпробвате нещо готово, опитайте моите миксове, специално създадение за вас от мен! Произведени в България, без добавена сол и консерванти! Ще ги откриете на www.sogood.bg   ]]> Thu, 14 Sep 2017 07:31:17 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=421 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=420
  Салвията, позната още и като градински чай, е любима моя подправка. Силният й, специфичен аромат подхожда на блюда с моркови, боб, сирене и червени меса. А пък чипсът от салвия е мечтана хрупкава добавка към супи, пържени картофи, доматени сосове и паста. Освен като подправка, oбичам да пия и чай от салвия в комбинация с липа. За пръв път я опитах чай от салвия на летището в Истанбул. Пътувах по работа и имах няколко часа престой. Турските авиолинии се славят с безупречно обслужване на клиентите си – не случайно няколко пъти са избирани за авиокомпания номер едно в Европа. А пасажерите им бизнес класа, са направо облагодеталствани с изискания бизнес салон, където могат да се насладят на уютна обстановка и перфектно меню, включващо богато разнообразие от мезета, салати, основни, десерти и напитки. Разхождайки се из салона, долавях позната миризма, но така и не успявах да отгатна от какво е. По това време все още не бях започнала пътуванията си на Изток и нямах навик да пия много чай. От друга страна, когато съм на път, мотото ми е „ Ако живееш в  Рим, живей като римляните“ и така след дълъг нощен полет и много кафета, реших, като местните, да изпия един чай… С радост установих, че двата вида чай, които постоянно сe запарваха в огромни уреди, бяха от салвия и липа. Първоначално се изненадах от силния вкус на салвията и реших да си долея малко гореща вода. Може би ви е известно, че в Турция, чаят се сервира  с два чайника – по-малък със запарката и по-голям само с гореща вода. За да може си разредиш с още вода, ако е много силен. В случая се оказа, че съм доляла с чай от липа, а не с вода. Но грешката се оказа голямо открие за моето небце – липа и салвия, новата ми любима комбинация ;) В къщи се опитвам да отглеждам салвия, но често не ми се получава и не изпускам възможност да си купя, когато ми попадне. И така неделя рано сутрин в хладилника ми се гонеха зеленчуци, яйца и специално закупената от предишния ден салвия. Крем супа от моркови със салвия и запечени семки, звучеше като чудесен старт за комфортен неделен обяд. Вадейки морковите, попаднах на плика със земна ябълка и реших, че ще е перфектната добавка към морковите.     Необходими продукти   Порции: 2 Време за приготвяне: 40 минути   4 големи моркова 3-4 малки глави земна ябълка  1 глава лук 4-5 листенца салвия /може да разнообразите салвията със  1/2 чл от миксът подправки съдържащ салвия SoGood "Петле"/ Сол 50 гр. сурови тиквени или слънчогледови семки (ако спазвате автоимунния протокол, може да замените с късчета препечен бекон) 50 мл зехтин 1 сл ким (ако спазвате автоимунния протокол, заменете с куркума - добавете я към зехтина по време на задушаването на зленчуците) Измийте и подсушете няколко листа салвия. Загрейте зехтина с тиган и пуснете листата, за няколко секунди ще станат хрупкави. Поставете ги внимателно  върху домакинска хартия. Тази стъпка е в случай, че имате време и искате да поднесете супата с ефектна декорация. Обелете зеленчуците. Нарежете ги на средно големи парчета и задушете в тигана със зехтина на слаб огън. Долейте с вода, така че да ги покрие  с около 2 см. Посолете, покрийте тенджерата с капак и варете на слаб огън, докато омекнат. Когато зеленчуците се сварят, изключете котлона и добавете листата салвия и оставете да се задушат за около 5-10 минути. Пасирайте  и сервирайте със запечените на тиган семки и зрънца ким. Пожелание може да добавите и от любимия си вид сирене. Тази стъпка да бъде пропусната от хората, които спазват автоимунния протокол (АИП). За да подсилите вкуса на супата, запечете няколко резенчета бекон или панчета на тиган. Оставете го върху хартиена салфетка, за да се отдели излишната мазнина. Натрошете на дребно и поръсете върху  супата, преди да сервирате.        Да ви е сладко,   Деси]]> Thu, 30 Mar 2017 18:18:37 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=420 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=419
  Обичам да предизвиквам себе си създавайки изцяло нови рецепти! Понякога се случва от раз, а понякога отнема време. Обмислям различни варианти - записвам си съставките, представям си и дори скицирам визията и по-късно, след като всичко отлежи, се връщам отново към тях. Преразглеждам записките, опитвам се да предусетя комбинацията от подбрани вкусове и  нанасям корекции върху първоначалния вариант. Разбира се, след това в процеса на работа, ако се наложи - допълнително променям.   По подобен начин се зароди идеята за днешния веган киш. Появи се желание за малки кишове без печене с блат от елда, сушени домати и лен, запълнени с мус от рукола или спанак. Впоследствие се сетих, че нямам домати, но имам печени домашни червени чушки. Които биха паснали много добре на микс от традиционни български аромати като чубрица, червен пипер, лук и пресен магданоз. Силният вкус на елдата се връзва добре със свежия вкус на магданоза. Преосмислих и концепцията за печенето на блата – реших да го опека, тъй като сварена елда и ленено брашно не ми се особено вкусно.  Добавих малка тиквичка за сочност – сварената елда е по-суха и при печене, допълнително изсъхва. Оказа се, че нямам и малки форми за тарталети с подвижно дъно, но пък имам голяма форма за киш. И така идеята се трансформира в киш  с пълнеж от чушки, нахут, лимонова кора и кимион.   Получи се леко и деликатно ястие.    Да започваме!     Начин на приготване  Порции: 8 (форма за тарта с подвижно дъно с диаметър около 20 см) Време за приготвяне: 2 часа За блата 2 ½ чч сварена елда 1 голяма връзка магданоз 1 малка сурова тиквичка 1 средно голяма глава лук ½ чл чубрица ½ чл червен пипер ½ чл куркума 2-3 сл зехтин Сол и черен пипер на вкус За плънката: 6 опечени и обелени червени чушки 300 гр сварен нахут Сока от половин лимон 2-3 сл зехтин ½ чл кимион на зърна или 1/2 чл от миксът ми подправки съдържащ кимион SoGood "Градина" Сол на вкус   В кухненски робот или чопър сложете нарязаните на едро тиквичка, магданоз и червен лук. Нарежете ги много наситно с уреда.  Добавете елдата и се обработвайте докато се получи еднородна смес, наподобяваща лепкаво тесто. Прехвърлете сместа в чиста купа и объркайте с подправките и зехтина. От готовата смес се оформете блат в предварително намазнена форма за тарта с подвижно дъно. Печете се на 180 градуса Целзий до почервеняване - около 30 минути. През това време пасирайте чушките с нахута, лимоновия сок, зехтина и подправките. Извадете блата и оставете да се охлади. След това внимателно го освободете от формата. Разпределете студения пълнеж върху блата. Съхранявайте в хладилник до самото сервиране.       Да ви е сладко,   Деси]]> Mon, 6 Mar 2017 13:01:39 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=419 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=418
  Трайфълът, този  „популярен“ у нас десерт ни застигна още в третия епизод на Bake Off: Най-сладкото състезание.   Не го очаквах така скоро, но не бях и изненадана - стъклената купа със слоеве, пандишпан, крем, плодове и ядки е много популярна на острова. Участвахме в британско предаване, има логика да ни предизвикат  с трайфъл! Дори и само от уважение към доброто старо BBC и Нейно Величество Кралицата!   Важно условие за перфектния трайфъл е да има ясно изразени слоеве с различна структура и вкус – нещо хрупкаво, нещо сочно, нещо меко.   Преди това не бях правила „любимия“ си трайфъл, но яйчен крем и пандишпан - да! Десертът не ми допада твърде много. Загребан от купа и сипан в чиния, наподобява повече на каша, отколкото на малък сладък десерт, особено след първото загребване! За щастие, трябваше да приготвим 6 индивидуални десерта в стъклени чаши или бурканчета.   Целта ми в  идивидуалните задачки беше всеки път да представям на журито и зрителите по нов, неочакван вкус. Бях започнала със заатар по време на неофициалната ни опознавателна среща, продължих с кардамон и рози в тортата „Персийската градина“, минах през маринованите марокански лимони във фокачата с лимец – на дневен ред идваше шафранът. Не мога да опиша вкуса на шафрана! Не бих го нарекла уникално вкусен, както и нищо особено. Може би точните думи са  автентичен и силен. Както със всяка сила, така и с него се работи внимателно. За първи път се сблъсках с истински шафран по време на почти едномесечната ми обиколка на Иран. Домакинство без шафран в Иран е като огнище без огън.   Повече от ясно е, че трайфълът ми се отправя на Изток! Като ще е гарга да е рошава! От само себе си след шафрана дойде нарът, а след него и шам фъстъкът. Замених го с лешници, тъй като изплозвах шам фъстък в тортата.   Бях доволна от идеята си! Имах ясно изразени слоеве, вкусове и визия - мек пандишпан с вкус на лайм, нежен шафранов крем, пухкава сметана, леко кисел нар и хрупкав лешник. Всичко това сервирано в елегантни стъклени чаши и в количество, което ще те засити, но и ще те накара да искаш още ;) Подредих си чашките, които на фона на останалите изглеждаха “petit“ и зачаках… Ето и кратко видео към това което се случи ;)   https://www.vbox7.com/play:f7c4567ce3   Вие няма какво да чакате и ако не спазвате пост, запретвайте ръкави ;) Липсата на шафран да не ви тревожи – може да бъде заменен с ваш любим аромат. Специални благодарностти на Алекс Раева за снимките.    Необходими продукти Време за приготвяне: 2 – 2.30 часа Порции: 10 За пандишпановата основа 5 яйца 130 гр захар 120 гр брашно  ½ чл сок от лайм Настърганата кора от един лайм 4-5 сл пудра захар За шафрановия яйчен крем Patisserie 9 жълтъка 180 грама пудра захар 60 гр брашно 750 мл прясно мляко Щипка, две  шафран. 30 грама масло  За крем Шантили 500 мл течна сметана от животински произход 3-4 сл пудра захар За гарниране Ликьор Бейлис 1 нар 100 грама сурови лешници   Начин на приготвяне Започнете с подготовката на пандишпана. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците с половината захар до пухкав крем. Добавете фино настърганата кора от лайм. Включете фурната на 180- 200 градуса Разбийте белтъците с лимоновия сок до меки връхчета. Постепенно добавете другата половина от захарта и разбивайте, докато се получат твърди връхчета - когато вдигнете бъркалките на миксера, сместа трябва да стои по тях без да пада. Пресейте брашното върху жълтъците и разбъркайте. Добавете разбитите белтъци на 3 пъти към другата смес, като се опитвате с няколко движения да размесите всичко. Покрийте тавата (40смх30см) с хартия за печене. Изсипете сместа, загладете повърхносттa, поръсете с пудра захар и сложете да се пече за около 10 - 12 минути. Извадете, обърнете върху решетка и внимателно отлепете хартията. Обърнете блата отново оставете да изстива. През това време направете яйчния крем Patisserie. Разбийте жълтъците с една трета от захарта, докато се получи еднородна пухкава смес. Пресейте брашното отгоре и разбъркайте.  Кипнете млякото с останалата захар и шафрана. Дръпнете от котлона и разбъркайте.  Постепенно прибавете млякото към  жълтъците и брашното, като непрекъснато бъркате.  Прецедете и върнете обратно сместа в тенджерата. Оставете да поври на слаб огън около две минути, като непрекъснато бъркате и дръпнете от огъня. Прехвърлете крема в друга купа, разпределете нарязаното на малки бучици масло. Така ще се образува тънък слой мазнина и ще предотврати образуването на коричка. Оставете да се охлади. През това време запечете лешниците на тиган. Оставете ги да се охладят, махнете люспите и натрошете на едро. Сглобяване Преценете как ще сервирате трайфъла – в голяма стъклена купа или чашки. Ако използате голяма купа, блатът се натрошава. Ако използвате стъклени чашки или бурканчета нарежете блата на кръгове съобразени с диаметъра на чашата. Най-отдолу в купата/чашата/ сложете парчета пандишпан, напръскайте с ликьор и сипете слой крем. Повторете още два пъти, като завършите със слой крем. Пригответе сметановия крем Шантили, като разбиете сметаната с пудрата захар до твърди връхчета. С пош с накрайник оформете слой с крема Шантили. Поръсете със зрънца нар и завършете с печени лешници. Оставете десертите да се охладят и сервирайте.   Да ви е сладко,   Деси]]> Tue, 28 Feb 2017 16:13:12 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=418 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=416
  Щастлива съм, че последователите на блога ми толерират както по-здравословните варианти на рецептите, така и не чак толкова здравословните. Благодаря ви! Хубаво е да се „поставяме в обувките“ на другите и да уважаваме чуждия избор! Водена от това, се  опитвам да предложа рецепти за всички. Като цяло избягвам бяло брашно, бяла захар и млечни продукти, но си позволявам да направя някоя друга рецепта и с тях! Не е толкова страшно, ако от време на време  хапваме и таквива неща, проблемът е когато го правим редовно.   Днес споделям с вас рецепта за шоколадово лешникови тарталети, направени от фурми, орехи, кашу, лешници, какао, лешников тахан, печени лешници и подправки. Смятам че човек, трябва да опитва различни неща както в живота, така и от храните. През последните години се появиха много сурови, веган десерти, които щедро се предлагат за заместители на традиционните десерти.   Да, те са заместители, като сладост и сами за себе си имат интересен и понякога запомнящ се вкус, но не съм съгласна да ги поставяме под една шапка с традиционните десерти. Тъй като вкусът е различен и по този начин „подвеждаме“  любители на истинския шоколад, чистатата захар и маслото. И така вместо да ги приобщим към групата на здравословните, ние тотално ги отблъскваме.   Защо се случва? Ами много е просто – човек свикнал да яде шоколад с лещници, много добре познава вкуса му. И когато му предложим суровите шоколадови тарталети с лешников вкус, ако му кажем „това е същото“ той ще е много разочарован, тъй като няма нищо общо – сетивата са му привикнали към определен вкус на шоколад и лешници. И най-вероятно никога повече няма да ги опита. Хубаво е да подхождаме по-внимателно, да обясним какво наистина е това, как е направено и да го подканим да опита, може и да му хареса. Всеки обича ядки, тахан, фурми, чисто какао и подправки!   Понякога и аз забравям за тази подробност и предлагам десерта като шоколадов, а той не е! Въпросните тарталети направих за човек, който много обича истински качествен шоколад! Мда, без да искам се вкарах в голямо предизвикателство, но навреме се усетих и ги представих като суров десерт с интересен вкус и вариант на веган десерт без захар, брашно и масло, но не и на шоколадовия вкус.   Така и не разбрах, дали се харесаха :):):)   Но съм сигурна, че всички вие, които обожавате суровите десерти, ще им отдадете заслуженото ;)     Необходими продукти Порции: 4-6   За ореховите кошнички ½ чч сурови орехи 5-6 фурми предварително накиснати във вода 1/3 чл смлян кардамон или 1/3 чл от миксът подправки, който специално създадох за кафе и десерти SoGood "Етиопия" 1 сл с връх кокосово масло 1 сл с връх какао За лешниковия крем 1/2 чч кашу предварително накиснато във вода за 2 часа 2 сл с връх лешников тахан 2 сл сурово какао 2-3 сл едро смлени печени лешници Вода или кокосово мляко Пожелание, за допълнителна сладост,  добавете мед или агаве на вкус За декорация Кокосов чипс Зрънца нар Фино смеляйте орехите в кухненски робот или блендер. Прехвърлете в купа и добавете изчистените от костилките и люспи фурми, какаото, кардамона и кокосовото масло. Омесете лепкаво тесто на ръка. Ако сместа е суха добавете малко масло или вода,  ако е много течна добавете още малко какао. От сместа формете кошнички в силиконови форми за мъфини. В купа сипете кашуто, тахана, подсладителя и една, две супени лъжици вода или кокосово мляко. Пасирайте до получаването на кремообразна смес. Ако е много гъста - добавете още една лъжица тахан или вода/кокосово мляко. Накрая добавете какаото и пасирайте с него. След това добавете натрошените лешници. Рабъркайте с лъжица. Напълнете кошничките с крема и декорирайте с кокосов чипс или стърготини и семена нар. Оставете в хладилника за една нощ.   Да ви е сладко,   Деси]]> Sat, 25 Feb 2017 08:23:20 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=416 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=415
  Ще се възползвам от последните дни преди Великденските пости, за да споделя рецепта, която намирам за подходяща за семейния обяд по случай Сирни заговезни в неделя. Традиционно на Сирни заговезни ядем баница, варени яйца и бяла халва.  Тази година ви предлагам да разнообразите близки и приятели с един нетрадиционен киш. До преди участието ми в „BakeOff – Най сладкото състезание“, само бях опитвала кишове, но не бях попадала на нещо, за което да кажа „Уау – това обезателно ще го направя вкъщи!“   Обичам да излизам извън очертанията на класическите рецепти, но си има някои класики, на които за нищо на света не бих изневерила. И когато говорим за киш, тарти и изобщо за маслено тесто се доверявам изцяло на французите! За целта избрах френска рецепта за маслено тесто - pâte brisée . Другото задължително нещо в класическия киш е сиренето грюйер – придава приятна кремообразност на плънката и острота на вкуса. По време на снимките на BakeOff, времето за направа на два киша беше изключително ограничено. Почти недостатъчно за изпичането на два изцяло различни киша.   Но аз имах стратегия ;)   Планувах да омеся две дози от едно и също тесто, което след това да разделя на половина и да овкуся по различен начин. Щях да забъркам основна заливка от сметана и яйца, от която да направя различна плънка. Разбира се, заложих на изчистената визия и линия на вкуса. Изключих месните продукти, тъй като не исках да правя нещо, което не бих опитала.   Изборът ми се спря на леко побългарен вариант на киш с червени чушки, копър и българско козе сирене, сервиран с рукола и кедрови ядки и на вегетариански вариант на киш Лорен, който по-късно шеф Балталийски, с присъщата му изтънченост, нарече „Quiche Champignons“, тъй като използвах  манатарки и печурки вместо шунка. Общо взето ударих джакпот – оказа се, че шеф Балталийски е вегетарианец и въпреки че блатът остана една идея ал денте, каза че е вкусно :) Което на фона на всички сурови кишове, си беше голям комплимент :)   Щастлива съм, че сега намирам време и мога да споделя рецептите с вас, макар и със закъснение! Благодаря на прекрасната Алекс Раева, че се погрижи да имаме снимков материал от предизвикателството! Ако все пак искате да си припомните, какво се случи по време на епизода с кишоветe и не само, може да изгледате клипчетата във Vbox.   Да започваме! Може да ви изглежда невъзможно, но при стегната работа ще ги направите за около 2 часа и 30 минути. При едно условие – никой да не ви се пречка!       Време за приготвяне: 2 часа и 30 минути Порции: 8 парчета от киш Време за печене: до  20- 25 минути за маслената основа и още 20-30 за кишовете с плънката Необходими продукти За тестото за два киша с диаметър 20-23 см. 500 грама бяло брашно 300 грама краве масло 2 чл сол 2 щипки пудра захар 2 яйца 2 сл (30 мл) студено  мляко 1 чл суха мащерка *Ако решите да направите само един от двата киша, работете с половината от продуктите. Общи продукти за плънката 400  мл течна сметана от животински произход 2 яйца 6 жълтъка Щипка индийско орехче Щипка прясно смлян бял пипер Сол                                                                                                                            *Ако решите да направите само един от двата киша, работете с половината от продуктите. Продукти за плънката с гъби и мащерка 150 грама грюйер 20 грама сухи манатарки 10тина средно големи печурки или любими горски гъби 50 грама масло Сол Прясна мащерка Свежа рукола Продукти за плънката с козе сирене и чушки 50 грама грюйер + 50гр  за настъргване отгоре 200 грама козе сирене (саламурено) 4 големи сурови червени чушки 50 мл зехтин Връзка копър Сол 50 гр кедрови ядки Клонка чери домати   Начин на приготвяне Накиснете манатарките във вода. Изсипете брашното  на купчинка върху плота  и направете кладенче по средата. Добавете нарязаното на малки кубчета масло, солта, захарта и яйцата. С пръсти смесете последните съставки до образуването на кремообразна смес и постепенно ги замесете с брашното. Накрая добавете млякото и продължете да месите, докато се получи стегнато тесто. Разделете го на две равни части. Оформете едната част на топка, завийте  във фолио и оставете да си почине в хладилника за около 20 минути. Поръсете другата половина със сухата мащерка и доомесете, завийте във фолио и приберете в хладилника за 20 минути.   Включете фурната на 190 градуса.   Разточете охладеното тесто до кора с дебелина от около 2 мм и я поставете върху формата за тарта. Внимателно притиснете и прекарайте точилката по борда на формата и остранете излишното тесто. Приберете в хладилника, докато обработвате втория киш. С вилица надупчете основите, сложете хартия за печене и запълнете плътно със суров нахут, боб или силиконови топчета. Сложете да се пече за около 15 минути. Извадете, махнете топчетата и хартията. Намалете фурната на 170 градуса и допечете за още 5 минути – кората трябва да се зачерви. Извадете и оставете да изстине.   През това време направете плънките. Задушете отцедените манатарки и суровите, нарязани на парчета печурки в тиган с масло, а в друг нарязаните на дребно чушки със зехтин. Разбийте общите продукти с миксер и овкусете с индйско орехче, сол и пипер. Настържете сиренето грюйер в киша с мащерка, сложете задушените гъби отгоре и залейте с половината яйчна смес. В другия киш поставете натрошеното козе сирене на дъното, поръсете с малко грюйер, добавете сотираните чушки и част от нарязания на дребно копър и залейте с яйчната смес. Поръсете с още малко настъргано сирене грюйер. Печете двата киша едновременно с обдухване на 160 градуса за около 20 минути - докато се зачервят. През това време запечете кедровите ядки на тиган. Извадете готовите кишове. Ако използвате форма с подвижно дъно, внимателно я отстранете и преместете киша в чиния за сервиране.  Ако използвате керамична форма, разрежете внимателно киша на парчета, както е във формата.   Сервирайте по следния начин - кишът с гъби, поръсен с прясна мащерка и гарниран със салата от рукола овкусена според вашите предпочитания, а кишът с чушки, поръсен с кедрови ядки и гарниран с малка салата от парченца чери домати и свежи стръкчета копър.   Да ви е сладко!   И не забравяйте - на празника не е толкова важно какво ще сложите на масата, а с кого ще го споделите! Научете се да прощавате – прошката е най-висша форма на облекчение за душата! Простете на себе си, на вашите близки, на всички хора, които волно или неволно са ви наранили и съответно поискайте прошка от себе си, от другите и от силата, която движи света - за някой това е Бог, за други е просто Силата! Бъдете добри!     Деси]]> Thu, 23 Feb 2017 16:24:14 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=415 http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=412
Тази рецепта се зароди спонтанно! Излизах от вкъщи, на връщане планувах да напазарувам и докато си взимах кошницата за покупки, прехвърлях в главата си какво трябва да купя. Мислех си за вегетарианския бифтек от леща, който наскоро бях опитала в столичен ресторант – впечатли ме със сочността си. И така изведнъж си представих моя вегетариански стек, овкусен с подправки! А защо не и пиперен сос от кашу или от кисело мляко и извара? От Нигерия се прибрах с цяла торба подправки – предимно местни разновидностти на познатия ни черен пипер, но с по-опушен вкус. Нигерийците го използват, за да приготвят традиционната си пиперена супа от карантии. Набързо записах идеята, накиснах лещата и потеглих. От известно време ходя с тефтер под ръка и записвам всички идеи. Винаги готова! Когато те споходи вдъхновението, ако не може да действаш на момента, поне си запиши  ;) Няколко часа по-късно, бях заредила продуктите и действах. Смея да твърдя, че лещеният пепър стек по нищо не отстъпва на терините от жълта леща със спаначен мус, които преди време бях направила – две ястия достойни за гурме вечеря! София намери своя личен готвач, време е да се сдобие и с нов вегетариански ресторант. Капка по капка - вир става. Рецепта по рецепта - меню оформя ;)   И така, да започваме!   Необходими продукти за 6 стека   За стековете: 70 гр селъри 70 гр корен от целина 50 гр моркови 100 гр червено цвекло 100 гр сурови гъби (кладница или печурки) 400 гр предварително сварена и отцедена от водата леща ½ червена чушка 1 стрък пресен лук или чесън 2 сл ситно нарязън пресен кориандър или магданоз 2 чл микс от любимите ви подравки (Аз използвах мароканския ми микс подправки SoGood "Мароко". Може да заложите и на популярни у нас подправки, като сминдух, чубрица, кимион, червен пипер.) ½ чл сол 2-3 сл олио от гроздови семки или зехтин   Нарежете суровите зеленчуци (селърито, целината, моркова, цвеклото и гъбите) на едро. Сложете всичко в чопър или кухненски робот и нарежете много фино. След това, преместете сместа в купа и в чопъра сложете лещата. Блендирайте, докато стане на каша. Върнете зеленчуците и блендирайте отново, докато се получи хомогенна смес. Нарежете червената чушка на малки кубчета, а лука на ситно. С лъжица объркайте лещената смес с чушката, лука, пресния кориандър, подправките, олиото и посолете на вкус. За да оформите стекове, ви трябват готварски рингове. Ако нямате, използвайте формички за мъфини. Сипете по малко мазнина във формичките и с помощта на лъжица за сладолед разпределете сместа равномерно. Печете около 30 минути в предварително загрята на 180 градуса Целзий фурна. Оставете да се охладят и внимателно извадете от формичките.   За пиперения сос:   Веган вариант ½ чч кашу предварително накиснато за 2 часа във вода ½ чл смлян африкански черен пипер (Uda seeds) може да бъде заменен със микс от наличните  пипери на зърна ½ чл смлени Uziza seeds - може да бъдат заменено с пушен пипер ½ чл смляно орехче Калабаш – може да бъде заменено с индйско орехче Сол на вкус Сока от 1 лимон. Ситно нарязана маринована червена чушка или кисела краставичка Млечен вариант 100 гр кисело мляко 100 гр извара Подправките от веган соса, без лимоновия сок Сол на вкус Ситно нарязана маринована червена чушка или кисела краставичка Отцедете кашуто от водата, добавете подправките и лимоновия сок и пасирайте. Посолете на вкус. Ако искате да разредите соса, добавете малко вода. Накрая добавете маринованата краставичка или чушка и разбъркайте. Млечният сос пригответе като пасирате всички съставки. Накрая добавете маринованата краставичка или чушка и разбъркайте.   Сервирайте стековете aranжирани в плитка чиния, пожелание поляти със сос (или поднесен в сосиера) и зелена салата.     Да ви е сладко,    Деси]]> Wed, 22 Feb 2017 12:45:32 +0300 info@sundaybakeclub.com (Sundaybakeclub) Recipes http://sundaybakeclub.com/recipe.php?id=412