Трайфъл с шафранов крем, нар и хрупкави лешници

Трайфъл с шафранов крем, нар и хрупкави лешници


Трайфъл с шафранов крем, нар и хрупкави лешници
28-02-2017

 

Трайфълът, този  „популярен“ у нас десерт ни застигна още в третия епизод на Bake Off: Най-сладкото състезание.

 

Не го очаквах така скоро, но не бях и изненадана - стъклената купа със слоеве, пандишпан, крем, плодове и ядки е много популярна на острова. Участвахме в британско предаване, има логика да ни предизвикат  с трайфъл! Дори и само от уважение към доброто старо BBC и Нейно Величество Кралицата!

 

Важно условие за перфектния трайфъл е да има ясно изразени слоеве с различна структура и вкус – нещо хрупкаво, нещо сочно, нещо меко.

 

Преди това не бях правила „любимия“ си трайфъл, но яйчен крем и пандишпан - да!

Десертът не ми допада твърде много. Загребан от купа и сипан в чиния, наподобява повече на каша, отколкото на малък сладък десерт, особено след първото загребване!

За щастие, трябваше да приготвим 6 индивидуални десерта в стъклени чаши или бурканчета.

 

Целта ми в  идивидуалните задачки беше всеки път да представям на журито и зрителите по нов, неочакван вкус.

Бях започнала със заатар по време на неофициалната ни опознавателна среща, продължих с кардамон и рози в тортата „Персийската градина“, минах през маринованите марокански лимони във фокачата с лимец – на дневен ред идваше шафранът.

Не мога да опиша вкуса на шафрана! Не бих го нарекла уникално вкусен, както и нищо особено. Може би точните думи са  автентичен и силен. Както със всяка сила, така и с него се работи внимателно. За първи път се сблъсках с истински шафран по време на почти едномесечната ми обиколка на Иран. Домакинство без шафран в Иран е като огнище без огън.

 

Повече от ясно е, че трайфълът ми се отправя на Изток! Като ще е гарга да е рошава!

От само себе си след шафрана дойде нарът, а след него и шам фъстъкът. Замених го с лешници, тъй като изплозвах шам фъстък в тортата.

 

Бях доволна от идеята си! Имах ясно изразени слоеве, вкусове и визия - мек пандишпан с вкус на лайм, нежен шафранов крем, пухкава сметана, леко кисел нар и хрупкав лешник. Всичко това сервирано в елегантни стъклени чаши и в количество, което ще те засити, но и ще те накара да искаш още ;)

Подредих си чашките, които на фона на останалите изглеждаха “petit“ и зачаках…

Ето и кратко видео към това което се случи ;)

 

 

Вие няма какво да чакате и ако не спазвате пост, запретвайте ръкави ;)

Липсата на шафран да не ви тревожи – може да бъде заменен с ваш любим аромат.

Специални благодарностти на Алекс Раева за снимките. 

 

Необходими продукти


Време за приготвяне: 2 – 2.30 часа

Порции: 10


За пандишпановата основа

За шафрановия яйчен крем Patisserie

 За крем Шантили

За гарниране

 

Начин на приготвяне


Започнете с подготовката на пандишпана.

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците с половината захар до пухкав крем. Добавете фино настърганата кора от лайм.

Включете фурната на 180- 200 градуса

Разбийте белтъците с лимоновия сок до меки връхчета. Постепенно добавете другата половина от захарта и разбивайте, докато се получат твърди връхчета - когато вдигнете бъркалките на миксера, сместа трябва да стои по тях без да пада.

Пресейте брашното върху жълтъците и разбъркайте. Добавете разбитите белтъци на 3 пъти към другата смес, като се опитвате с няколко движения да размесите всичко.

Покрийте тавата (40смх30см) с хартия за печене. Изсипете сместа, загладете повърхносттa, поръсете с пудра захар и сложете да се пече за около 10 - 12 минути.

Извадете, обърнете върху решетка и внимателно отлепете хартията. Обърнете блата отново оставете да изстива.

През това време направете яйчния крем Patisserie.

Разбийте жълтъците с една трета от захарта, докато се получи еднородна пухкава смес. Пресейте брашното отгоре и разбъркайте.  Кипнете млякото с останалата захар и шафрана. Дръпнете от котлона и разбъркайте.  Постепенно прибавете млякото към  жълтъците и брашното, като непрекъснато бъркате.  Прецедете и върнете обратно сместа в тенджерата. Оставете да поври на слаб огън около две минути, като непрекъснато бъркате и дръпнете от огъня. Прехвърлете крема в друга купа, разпределете нарязаното на малки бучици масло. Така ще се образува тънък слой мазнина и ще предотврати образуването на коричка.

Оставете да се охлади.

През това време запечете лешниците на тиган. Оставете ги да се охладят, махнете люспите и натрошете на едро.

Сглобяване

Преценете как ще сервирате трайфъла – в голяма стъклена купа или чашки. Ако използате голяма купа, блатът се натрошава. Ако използвате стъклени чашки или бурканчета нарежете блата на кръгове съобразени с диаметъра на чашата.

Най-отдолу в купата/чашата/ сложете парчета пандишпан, напръскайте с ликьор и сипете слой крем. Повторете още два пъти, като завършите със слой крем.

Пригответе сметановия крем Шантили, като разбиете сметаната с пудрата захар до твърди връхчета. С пош с накрайник оформете слой с крема Шантили. Поръсете със зрънца нар и завършете с печени лешници.

Оставете десертите да се охладят и сервирайте.

 

Да ви е сладко,

 

Деси


Продукти:
яйца
плодове » нар
млечни » прясно мляко
ядки » лешници







Мляко с ориз, лайм и ягоди

Мляко с ориз, лайм и ягоди
16-07-2012 20:49
Време за приготвяне: 30 минути Порции: 6 малки купички                 250 гр ориз тип „Балдо” или друг тип италиaнски ориз подходящ за ризото (оризът за ризото обикновено е с леко кръгла форма. сварява се хубаво без да се разкашква) 250 мл вода 500 мл прясно мляко 4 препълнени сл кафява захар 2 ванилии кората на един лайм/лимон 2 ...
виж още ...
Flower

Крем карамел

Крем карамел
20-09-2011 21:26
Време на приготвяне: 20 мин Време на печене 2 часа Порции: 6 (купички от 100 гр)   4 яйца 500 мл мляко 5 сл захар+ 5 сл за карамела 2 ванилии   Пригответе 6 купички за крем карамел или други огнеУпорни(:)) чашки. Сипете 5 супени лъжици захар в малка тенджерка. Включете котлона и внимателно разбърквайте захарта докато започне ...
виж още ...
Flower

Подправката на живота

Подправката на живота
04-05-2017
„Преминете отвъд зоната си на комфорт с подправките“ съветва шеф Лиор Лев Серкарц (Lior Lev Sercarz), собственик на луксозен бутик за подправки и бисквити в Ню Йорк. След като приключва с три годишната си военна служба в израелската армия,  Лиор се отправя на пътешествие до Южна Америка, къде развива страстта си ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Великденски КозунакМалиново изкушение
Картофен пай с леща и баклаСоден хляб с лимец, босилек и чесън
Двойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лаймПечен патладжан по персийски
Картофени кюфтета Домашна лютеница
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички