
Чийз кейк с лимонов крем и италиански меренг


Най-вероятно, ако си любител на чийзкейка, си опитвал различни вариации – с маскарпоне, с рикота, със сметана, с шоколад, печен, без печене и т.н.
Не бих казала, че има универсална рецепта за чийз кейк!
По-скоро има набор от общоприети продукти, които се използват за направата му – сметана, сирене, яйца, маслени бисквити, масло, плодове и шоколад, а съчетаването им е импровизация в ръцете на сладкаря!
За мен чийз кейкът се нарежда в топ 5 на любимите ми десерти.
С изненада разбрах, че в професионалните среди, чийз кейкът не се брои за торта, а си е само прост чийз кейк.
Това не промени отношението ми към него, просто отстъпи място на по-сериозни торти за рождени дни, а чийз кейкът си остана ефектен десерт със и без повод.
За първи път опитах чийз кейк в Щатите и от тогава съм най-големият последовател на „New York Style Cheese Cake“ – хрупкава основа и сладко-кисел, плътен чийз крем, задължително направен с крем сирене „Филаделфия“ или сирене с подобен вкус и консистенция.
С трупането на сладкарски опит през последните години, рецептата еволюира и стигнах до варианта, който споделям днес с вас – чийз кейк с хрупкава, леко пикантно, закачлива бисквитена основа с щипка подправки, чийз крем, лимонов крем и италиански меренг.
Идеята да сложа подправка в блата, се зароди, докато си представях комбинацията от вкусове – леко хрупкаво, после кремообразно, остър лимонов вкус и след това нежен меренг.
Липсваше ми нещо пиперливо между основата и чийз крема. Пъвоначално исках да добавя щипка зелен пипер и се сетих че директно мога са използвам от подправките на SoGood.bg.
Миксът „Пиги“, който всъщност е подправка за свинско заради комбинацията от зелен пипер, анасон, фенъл и портокал се оказа много подходящ. Балансът беше подсигурен!
Правенето на чийз кейка отне часове, заради бавното печене и технологичното време на отделните компоненти, затова пък стъпките са лесни за изпълнение и резултатът определено си заслужава!
Споделям с вас няколко трика, за постигането на перфектен резултат:
- Продуктите да са на стайна темепратура!
- Печете на водна баня! Знам че ви изглежда много продължително, обаче това е начинът, чрез който кейкът ще стане сочен, кремообразен и без шупли!
- Използвайте форма за торта, с подвижно дъно!
- Ако имате време стрийте захарта с лимонената кора, по този начин етеричните масло от кората ще се усвоят по-добре!
- Чийз кейкът може да бъде направен 24 часа предварителни и преди сервиране може да го декорирате със меренг или разбита сметана.
- Чийзкейкът може да бъде замразен, след това изглежда също толкова добре.
![]() |
- Продуктите са съобразени за голяма форма с диаметър от 28см, ако използвате по-малка, намалете количеството на продуктите с 1/3.
- Планирайте си да направите кейка и лимоновия крем ден преди да го сервирате.
- Започнете с приготвянето на лимоновия крем и приберете в хладилника.
- След това продължете с приготвянето на бисквитения блат, докато се охлажда пригответе чийз крема.
- В денят на сервиране направете меренга и декорирайте.
Да започваме!
Лимонов крем
- 2 яйца + 1 жълтък
- 150 g захар
- щипка сол
- сока от 4 лимона около 180 г
- настъргана кора от 2 лимона
- 110 г масло
Смесете лимоновата кора със захарта и оставете да престои за около час. Разбийте яйцата с жълтъка, лимоновия сок и захарта на водна баня, докато сместа започне да се сгъстява (82-83 градуса Целзий за тези, които използват термометър). Ако нямате термометър, сипете малко върху гладка повърхност и прокрайте пръст по средата, ако двете страни не се съберат значи е готов.
Махнете от огъня и добавете маслото кубче по кубче. Пасирайте, докато маслото се усвои изцяло. Покрийте плътно със стреч фолио и оставете да изстине, след това приберете в хладилника.
![]() |
Хрупкавата основа:
- 330 г маслени бисквити, натрошени на трохи
- 100 г масло (разтопено)
- 3 сл захар
- щипка сол
- ½ чл микс подправки SoGood “Пиги” за допълнително пикантност на основата. Ако не харествате пикантната нотка в десертите – пропуснете я.
Чийз крем:
- 150 г захар
- настъргана кора от два био лимона, без бялата част
- 3 сл брашно
- 340 г крем сирене Филаделфия
- 340 г заквасена сметана
- 6 яйца
- сокът от половин лимон
- 1 чл ванилов екстракт
Загрейте фурната на 160 градуса и поставете решетката по средата.
Изрежете кръг от хартия за печене с диаметъра на дъното на формата за печене.
/За по-лесно поднасяне използвайте форма за торта с пружина. Ако кейкът е за лична консумация може да се направи и в обикновена тава, но след това няма д аможе да го извадите и ще трябва да сервирате директно от тавата./
В купа смесете натрошените бисквити със захартa и подправките.
Прибавете разтопеното масло и разбъркайте, докато всички съставки се смесят добре. Изсипете сместа във формата.
Равномерно разпределете, като притискате внимателно с обратната страна на лъжица или шпатула, за да прилепне плътно към страните на тавата.
Оформете малък борд от около 2 см.
Печете около 10 минути.
Извадете и я оставете да се охлади, докато приготвяте чийз крема.
Намалете темепратурата на фурната до 130 градуса Целзий.
Сложете решетката по средата на фурната.
Смесете захарта с лимонената кора и брашното.
На по-ниска скорост на миксера, разбийте крема сиренето до кремообразна смес.
Постепенно добавете и сместа от захар, лимонена кора и брашно.
Разбийте до хомегенна смес, като от време на време обирайте полепналата смес от страните на купата.
Добавете яйцата едно по едно - в момента, в който изчезне жълтъкът на първото, добавете следващото.
Накрая добавете сметаната, лимоновия сок и ванилията.
Разбийте до хомогенна смес.
Намажете вътрешните страни на формата за торта с масло и увийте дъното и страните плътно с няколко широки листа алуминиево фолио.
Целта е да се запечата формата, така че да не се напълни с вода по време на печенето на водна баня.
Ако тавата ви не е с подвижно дъно, не е нужно да я увивате във фолио.
Сипете крема отгоре. /Аз лично използвам голям плик за печене на месо. Слагам формата в плик и след това наливам кремообразната смес./
Поставете формата в по-голяма тава и сипете студена вода в тавата.
Сложете да се пече във фурната.
В зависимост от големината на формата, печенето ще отнеме между 60 и 90 минути.
Кейкът е готов, когато повърхността му излежда суха и е стегнат по средата.
Изключете фурната, оставете вратата леко открехната и оставете кейкът вътре, докато изстине напълно.
След това извадете от водната баня.
Внимателно махнете фолиото, отворете формата и приберете в камерата на хладилника.
![]() |
На следващия ден
Извадете чийзкейка от хладилника.
Прокарайте острието на тънък нож или метална шпатула по края на дъното на формата и преместете кейка.
Внимателно обелете хартията от дъното на кейка.
Поставете в чиния за сервиране.
Пригответе меренга.
Италиански меренг
- 200 г захар
- 80 г вода
- 100 г белтъци
- Пудра захар за поръсване
Вземете кламер и завийте единия му край на ухо, така че да се образува отвор.
Ще го използваме, за да проверим, кога е готов захарният сироп. Или използвайте термометър за захар. Температурата на готовност на захарния сироп е около 119 градуса Целзий.
В касерола с вместимост около 1 литър смесете водата и захарта.
Сложете на котлона да кипне на среден огън.
Когато започнат да се появяват големи мехури, потопете импровизираното ухо на кламера и извадете, духнете през отвора.
Ако се образува балон, значи сиропът е достигнал необходимата температура.
Ако не се образува оставете още малко на котлона да ври и проверете пак.
През това време избийте белтъците до меки връхчета и започнете да наливате, достигналия до необходимата темепратура захарен сироп.
Продължете да разбивате до образуването на твърда лъскава пяна.
С пош оформете декорацията на чийзкейка или просто разстелете върху кейка, като направите повърхността релефна.
Поръсете с пудра захар и завършете, като фламбирате с газова горелка.
Нарежете и сервирайте!
Да ви е сладко!
Деси Славчева
Продукти:
яйца
захар » кристална
млечни » масло
млечни » крема сирене
млечни » сметана » заквасена
бисквити » чаени
Други рецепти

Персийски любовен сладкиш![]() 20-02-2022 Тази година по случай празниците на виното и влюбените, приготвих бадемов сладкиш, вдъхновена от персийските сладкарски рецепти.
Персийските десерти са богати на захар, бадеми и шамфъстък. А най-често са овкусени с кардамон, шафран и розова вода.
Открих няколко варианта на сладкиша, наричан ... |
Торта Персийска градина![]() 16-11-2016 Хората, които ме познават, знаят че при мен рецептите идват мигновено и с вдъхновение. Тази рецепта подготвих специално за първото изпитание в съзтезанието BakeOff.
Идеята за блата взаимствах от кокосовата торта в блога на Йоли.
От години правя повече сурови отколкото печени торти ... |
Пикантен шоколадов лава кейк![]() 06-04-2016 На световната кулинарна сцена няколко класически десерта завинаги са си извоювали челното място.
Един от тях е шоколадовото суфле и така нареченият лава кейк (lava cake).
Тънката коричка отвън и топлия шоколадов крем отвътре го превръщат в неустоимо удоволствие за малки и ... |
Веган ябълково тирамису![]() 15-03-2016
Ябълковото тирамису стана тирамису случайно. Опитвах се да сътворя сурова торта на пластове, уплътнени с пухкав шоколадов крем. Беше си обикновена карадамонена ябълкова торта до момента, в който поръсих обилно с пласт сурово какао.
На следващия ден, когато отрязах сочно ... |
Шоколадов сладкиш с портокалови корички


Чийз кейк за всеки рожден ден

Морковен кейк с глазура от крема сирене



Love calls everywhere and always…



Какво имам в хладилника?
Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.

Най-харесвани
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |

Студено кафе с ароматни подправки
Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Коментари
Единственный с довольно известных типов продвижения под коммерции есть показная рекламное объявление, что стоит разместить в любом локации плюс склонять возможных покупателей. Компания LowCostPrint собственно на протяжении немалых лет промышляет форматную штамп любой сложности плюс умеет осуществить работу в доступным деньгам у Московской области. На веб-сайту печать на пленке прозрачной клиент можете выбрать лучший вид печати: рекламные плакаты, интерьерная печать, навесные фасады, стенды, постпечатная принт, самоклейка, оттиск в сетке также другие виды широкого баннера.
Согласоваться с лучшим форматом Вам помогут работающие квалифицированные работники, которые у онлайн режиме дадут полноценный ответ касательно всяческих интересующие заказов, предложат просчет и без проблем помогут сделать покупку непосредственно на веб-сайт. Развиваясь по нашем технике плюс с https://баннер-москва.рф/ прямыми заготовителями, наш магазин обещает нашим покупателям хорошее продукт, быстрая исполение, печать всевозможных масштабов плюс правильную расцветку!
Раз юзер долго думали отыскать новую работу к тому же стать получать большие финансовые ресурсы, но вовсе не попробовали попасть касательно курсом? Сейчас мы предлагаем https://easytender.kz/kurs-rus/ участников узнать силу вашего профессионализма на предложениях товаров, что сейчас активно берут значительность еще и дают настоящие суммы участникам. Для этого, что необходимо настроить обновленное занятие плодотворно и в скором времени отправиться на желаемый доход команда призываем читателей закончить основательный базу обучения, на каком команда Изи Tender расскажет ученикам всевозможными нюансами требований к претенденту у формате сбыта и обучит качественно выполнять торговые кейсы. Собственно на указанном ресурсе тендеры казахстана к вашему вниманию основные программ, с которых пользователь можете сохранить для себе тот, в каком выбрали учиться. На нашем программе пользователь получите комплексный подход специалистов, какие получили большой ступень финансовых успехов и умений по тендерных планов, юридическое и специальное поддержку, консультацию ото кураторов также много реальных задач, те что покажут как дебютанту получить огромных достижений. Принять участие за Easytender.Kz доступными стоимость клиент сумеет собственно в данному интернет ресурсе!
Вашият коментар