
Френски профитероли с френски яйчен крем


Да намериш хубав еклер не е лесна работа!
В началото на годината, докато бях в Лондон, специално ходих до сладкарницата на хотел Савой, за да опитам техните еклери.
Перфектни! Пухкав, балансиран крем обвит в нежна еклерова обвивка. Съвършен външен вид! От тогава не съм опитвала такива еклери.
В повечето сладкарници в България предлагат дебелия, продълговат еклер пълен с гъст и лепкав крем.
Ако се случи да си на гости, няма гаранция, че ще те почерпят с еклер за десерт.
То хората днес не смогват да сготвят основното, пък какво ли остава за десерта!
И у нас така – готвя, пека, експериментирам от почти 20 години, домашен еклер у дома не бяха вкусвали.
Тези дни се поправих. Реших да зарадвам хората с домашни профитероли. Профитеролите се правят от еклерово тесто, но са кръгли.
Спазвах класическа френска рецепта за pâte à choux – еклерово тесто на Michel Roux
Подходих към процеса научно и съсредоточено, изчетох няколко рецепти и спазвах дозата точно.
Очаквах проблеми при самото приготвяне на тестото, но изненадващо подводният камък се оказа печенето!
Да, печенето отнема между 25 и 30 минути и трябва да се внимава с фурната. Първоначално трябва да е по-гореща, за да се надуят, а след това - една идея по-слаба, за да се опекат добре и придобият равномерна златиста коричка.
И така, да започваме…
Необходими продукти и начин на приготвяне
Време за приготвяне: 2 часа
Порции: около 30 профитерола
За профитеролите
- 125 мл вода (1/2 чч)
- 125 мл прясно мляко (1/2 чч)
- 100 масло
- 1 чч брашно
- щипка сол
- щипка захар
- 4 средно големи яйца на стайна температура
- 1 жълтък и 1 сл прясно мляко за намазване
В тенджера кипнете млякото с водата, маслото, захарта и солта.
Дръпнете от котлона без да го изключвате.
Постепенно добавете брашното като бъркате с дървена лъжица, докато се получи хомогенна смес, която се оформя на топка около лъжицата.
Намалете котлона и върнете тенджерата с тестото за минута.
В продължение на минута бъркайте непрекъснато, за да се изпари излишната влага.
Дръпнете от котлона и добавете яйцата едно по едно, като разбърквате след всяко яйце.
Докато напълно не се усвои от тестото, не добавяйте следващото яйце.
Включете фурната на 180 градуса Целзий.
Покрийте с хартия за печене две тави и намажете хартията с малко масло.
С чаена лъжичка загребете малки топчета, и с помощта на друга ги поставете върху хартията.
Може дa използвате и пош с кръгъл накрайник с 1 см диаметър.
Намажете профитеролите с разбития в млякото жълтък. Загладете с обратното на лъжицата.
Печете за 10 минути на 180 градуса, след това намалете на 170 градуса Целзий.
Печете още 20 минути. Преди да ги извадите от фурната, разчупете един еклер и проверете дали е добре изпечен отвътре, защото макар и приятно зачервени отвън, вътре може да са все още сурови и ако извадите цялата тава, ще се сплескат много бързо.
![]() |
За крем “Patisserie”
/френски яйчен крем, буквално преведено означава крем за тестени изделия/
- 500 мл мляко
- 6 жълтъка
- 40 гр брашно (около 3 сл с връх)
- ½ чч пудра захар
- 25 гр. масло
- 3-4 шушулки кардамон /вече може да използвате и замените кардамона а 1/4 чл от специално създадения от мен микс подправки за десерти и кафе - SoGood "Етиопия". Миксът е балансирана комбинация от канела, листа роза, джинджифил, куркума, кардамон, карамфил и индийско орехче. /
Разбийте жълтъците с ½ от захарта на гъст крем.
Добавете брашното и разбийте отново, докато се получи хомогенна смес.
Кипнете млякото с другата половина от захарта и шушулките кардамон или SoGood "Етиопия".
След като кипне, дръпнете от огъня и отстранете шушулките кардамон.
Бавно започнете да сипвате млякото към яйчната смес, като разбърквате непрекъсното. След като разбъркате, върнете сместа обратно в тенджерата и сложете да кипне на котлона за 2 минути.
Не спирайте да бъркате. Дръпнете от котлона и добавете малкото парче масло и разбъркайте.
Покрийте с наелоново фолио и оставете да се охлади.
За шоколадовата глазура
- 100 грама шоколад по избор
- 20 грама масло
- Смлени орехи и кокос за поръсване
Сипете охладения крем в пош или си направете ваш от хартия за печене.
Напълнете еклерите през образувалите се при печенето дупчици или ги разрежете през седата с остър нож. Напълнете долната половинка и затворете.
Разтопете шоколада с маслото на водна баня. Използвайте чаена лъжичка, за да полеете всеки еклер с шоколад.
Изчакайте няколко минути да се стегне глазурата и поръсете с орехи и кокос.
Сервирайте веднага,
Деси
П.П. Месец по-късно, по време на снимките на BakeOff, разбирам че правенето на еклери и профитероли въобще не е лесна работа. Освен темепратура, много важна се оказва и гъстотата на тестото. В зависимост от големината на яйцата, когато разбърквате тестото трябва да се прецени дали да се използват и четирите яйца или само част от тях. Другото важно нещо за профитеролите е че при печене повърхността трябва да се запази цяла - без да се напуква. Все още не съм стигнала до това съвършенство, но с опитите продължават...
Продукти:
яйца
брашна » бяло
млечни » прясно мляко
млечни » масло
Други рецепти

Трайфъл с шафранов крем, нар и хрупкави лешници![]() 28-02-2017
Трайфълът, този „популярен“ у нас десерт ни застигна още в третия епизод на Bake Off: Най-сладкото състезание.
Не го очаквах така скоро, но не бях и изненадана - стъклената купа със слоеве, пандишпан, крем, плодове и ядки е много популярна на ... |
Вкусен вегетариански киш в два варианта![]() 23-02-2017
Ще се възползвам от последните дни преди Великденските пости, за да споделя рецепта, която намирам за подходяща за семейния обяд по случай Сирни заговезни в неделя.
Традиционно на Сирни заговезни ядем баница, варени яйца и бяла халва. Тази година ви предлагам ... |
Веган лешникови бонбони![]() 13-02-2017 Обичам вкуса на шоколад и печени лешници. Признавам, че понякога, но само по някога, си хапвам бонбон, два „Ferrero Rocher“ - млечен шоколад, хрупкави лешници, нежен крем…ммм..вкусотия.
Знаете мнението ми, когато ти се яде шоколад – хапни си малко шоколад, когато ... |
Ароматна фокача с мариновани лимони![]() 17-11-2016
Вярвай и бъди себе си!
Когато разбрах че в BakeOff предстои задачка по правене на фокача – много се зарадвах!
Месенето на тесто е като взаимоотношенията между хората – когато похвалиш някой, отнесеш се с любов и добри думи – получаваш същото. ... |
Шоколадов сладкиш с портокалови корички


Курабийки с мащерка, сушени боровинки и черен шоколад


Маслени сладки с мащерка и орехи



Love calls everywhere and always…



Какво имам в хладилника?
Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.

Най-харесвани
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |

Студено кафе с ароматни подправки
Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Коментари
Вашият коментар