Вкусен вегетариански киш в два варианта
Ще се възползвам от последните дни преди Великденските пости, за да споделя рецепта, която намирам за подходяща за семейния обяд по случай Сирни заговезни в неделя.
Традиционно на Сирни заговезни ядем баница, варени яйца и бяла халва. Тази година ви предлагам да разнообразите близки и приятели с един нетрадиционен киш.
До преди участието ми в „BakeOff – Най сладкото състезание“, само бях опитвала кишове, но не бях попадала на нещо, за което да кажа „Уау – това обезателно ще го направя вкъщи!“
Обичам да излизам извън очертанията на класическите рецепти, но си има някои класики, на които за нищо на света не бих изневерила. И когато говорим за киш, тарти и изобщо за маслено тесто се доверявам изцяло на французите!
За целта избрах френска рецепта за маслено тесто - pâte brisée . Другото задължително нещо в класическия киш е сиренето грюйер – придава приятна кремообразност на плънката и острота на вкуса.
По време на снимките на BakeOff, времето за направа на два киша беше изключително ограничено. Почти недостатъчно за изпичането на два изцяло различни киша.
Но аз имах стратегия ;)
Планувах да омеся две дози от едно и също тесто, което след това да разделя на половина и да овкуся по различен начин. Щях да забъркам основна заливка от сметана и яйца, от която да направя различна плънка. Разбира се, заложих на изчистената визия и линия на вкуса. Изключих месните продукти, тъй като не исках да правя нещо, което не бих опитала.
Изборът ми се спря на леко побългарен вариант на киш с червени чушки, копър и българско козе сирене, сервиран с рукола и кедрови ядки и на вегетариански вариант на киш Лорен, който по-късно шеф Балталийски, с присъщата му изтънченост, нарече „Quiche Champignons“, тъй като използвах манатарки и печурки вместо шунка.
Общо взето ударих джакпот – оказа се, че шеф Балталийски е вегетарианец и въпреки че блатът остана една идея ал денте, каза че е вкусно :)
Което на фона на всички сурови кишове, си беше голям комплимент :)
Щастлива съм, че сега намирам време и мога да споделя рецептите с вас, макар и със закъснение!
Благодаря на прекрасната Алекс Раева, че се погрижи да имаме снимков материал от предизвикателството!
Ако все пак искате да си припомните, какво се случи по време на епизода с кишоветe и не само, може да изгледате клипчетата във " target="_blank">Vbox.
Да започваме!
Може да ви изглежда невъзможно, но при стегната работа ще ги направите за около 2 часа и 30 минути. При едно условие – никой да не ви се пречка!
 |
Време за приготвяне: 2 часа и 30 минути
Порции: 8 парчета от киш
Време за печене: до 20- 25 минути за маслената основа и още 20-30 за кишовете с плънката
Необходими продукти
За тестото за два киша с диаметър 20-23 см.
- 500 грама бяло брашно
- 300 грама краве масло
- 2 чл сол
- 2 щипки пудра захар
- 2 яйца
- 2 сл (30 мл) студено мляко
- 1 чл суха мащерка
*Ако решите да направите само един от двата киша, работете с половината от продуктите.
Общи продукти за плънката
- 400 мл течна сметана от животински произход
- 2 яйца
- 6 жълтъка
- Щипка индийско орехче
- Щипка прясно смлян бял пипер
- Сол
*Ако решите да направите само един от двата киша, работете с половината от продуктите.
Продукти за плънката с гъби и мащерка
- 150 грама грюйер
- 20 грама сухи манатарки
- 10тина средно големи печурки или любими горски гъби
- 50 грама масло
- Сол
- Прясна мащерка
- Свежа рукола
Продукти за плънката с козе сирене и чушки
- 50 грама грюйер + 50гр за настъргване отгоре
- 200 грама козе сирене (саламурено)
- 4 големи сурови червени чушки
- 50 мл зехтин
- Връзка копър
- Сол
- 50 гр кедрови ядки
- Клонка чери домати
 |
Начин на приготвяне
Накиснете манатарките във вода.
Изсипете брашното на купчинка върху плота и направете кладенче по средата. Добавете нарязаното на малки кубчета масло, солта, захарта и яйцата. С пръсти смесете последните съставки до образуването на кремообразна смес и постепенно ги замесете с брашното. Накрая добавете млякото и продължете да месите, докато се получи стегнато тесто. Разделете го на две равни части. Оформете едната част на топка, завийте във фолио и оставете да си почине в хладилника за около 20 минути. Поръсете другата половина със сухата мащерка и доомесете, завийте във фолио и приберете в хладилника за 20 минути.
Включете фурната на 190 градуса.
Разточете охладеното тесто до кора с дебелина от около 2 мм и я поставете върху формата за тарта. Внимателно притиснете и прекарайте точилката по борда на формата и остранете излишното тесто. Приберете в хладилника, докато обработвате втория киш.
С вилица надупчете основите, сложете хартия за печене и запълнете плътно със суров нахут, боб или силиконови топчета.
Сложете да се пече за около 15 минути. Извадете, махнете топчетата и хартията. Намалете фурната на 170 градуса и допечете за още 5 минути – кората трябва да се зачерви.
Извадете и оставете да изстине.
През това време направете плънките.
Задушете отцедените манатарки и суровите, нарязани на парчета печурки в тиган с масло, а в друг нарязаните на дребно чушки със зехтин.
Разбийте общите продукти с миксер и овкусете с индйско орехче, сол и пипер.
Настържете сиренето грюйер в киша с мащерка, сложете задушените гъби отгоре и залейте с половината яйчна смес.
В другия киш поставете натрошеното козе сирене на дъното, поръсете с малко грюйер, добавете сотираните чушки и част от нарязания на дребно копър и залейте с яйчната смес. Поръсете с още малко настъргано сирене грюйер.
Печете двата киша едновременно с обдухване на 160 градуса за около 20 минути - докато се зачервят.
През това време запечете кедровите ядки на тиган.
Извадете готовите кишове. Ако използвате форма с подвижно дъно, внимателно я отстранете и преместете киша в чиния за сервиране.
Ако използвате керамична форма, разрежете внимателно киша на парчета, както е във формата.
Сервирайте по следния начин - кишът с гъби, поръсен с прясна мащерка и гарниран със салата от рукола овкусена според вашите предпочитания, а кишът с чушки, поръсен с кедрови ядки и гарниран с малка салата от парченца чери домати и свежи стръкчета копър.
Да ви е сладко!
И не забравяйте - на празника не е толкова важно какво ще сложите на масата, а с кого ще го споделите!
Научете се да прощавате – прошката е най-висша форма на облекчение за душата! Простете на себе си, на вашите близки, на всички хора, които волно или неволно са ви наранили и съответно поискайте прошка от себе си, от другите и от силата, която движи света - за някой това е Бог, за други е просто Силата! Бъдете добри!
Деси
Продукти:
зеленчуци » тиквички
зеленчуци » чушки » червени » сурови
млечни » козе сирене
млечни » кашкавал
гъби » манатарки
гъби » печурки
Други рецепти
Печени пикантни моркови 09-12-2018 Време за приготтвяне: 50 минути
Порции: 2
Добавянето на малко количество подправки може да превърне и най-обикновеното ястие в интересно блюдо!
Необходими продукти:
500 гр. моркови
по 1/4 чл сол, смлян черен пипер, кардамон, кориандър и кимион
по 1/8 чл смлян кайенски пипер и сух джинджифил
за улеснение ... |
Вкусен веган киш с елда, печени чушки и нахут 06-03-2017
Обичам да предизвиквам себе си създавайки изцяло нови рецепти!
Понякога се случва от раз, а понякога отнема време. Обмислям различни варианти - записвам си съставките, представям си и дори скицирам визията и по-късно, след като всичко отлежи, се връщам отново към ... |
Трайфъл с шафранов крем, нар и хрупкави лешници 28-02-2017
Трайфълът, този „популярен“ у нас десерт ни застигна още в третия епизод на Bake Off: Най-сладкото състезание.
Не го очаквах така скоро, но не бях и изненадана - стъклената купа със слоеве, пандишпан, крем, плодове и ядки е много популярна на ... |
Веган пепър стек 22-02-2017 Тази рецепта се зароди спонтанно! Излизах от вкъщи, на връщане планувах да напазарувам и докато си взимах кошницата за покупки, прехвърлях в главата си какво трябва да купя.
Мислех си за вегетарианския бифтек от леща, който наскоро бях опитала в столичен ... |
Печен карфиол
Пикантни вегетариански дюнери с леща и ориз
Солен кейк с ябълки, сирене гауда и хамон
Love calls everywhere and always…
Какво имам в хладилника?
Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Най-харесвани
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
Студено кафе с ароматни подправки
Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
Коментари
Вашият коментар