Трайфъл с шафранов крем, нар и хрупкави лешници
Трайфълът, този „популярен“ у нас десерт ни застигна още в третия епизод на Bake Off: Най-сладкото състезание.
Не го очаквах така скоро, но не бях и изненадана - стъклената купа със слоеве, пандишпан, крем, плодове и ядки е много популярна на острова. Участвахме в британско предаване, има логика да ни предизвикат с трайфъл! Дори и само от уважение към доброто старо BBC и Нейно Величество Кралицата!
Важно условие за перфектния трайфъл е да има ясно изразени слоеве с различна структура и вкус – нещо хрупкаво, нещо сочно, нещо меко.
Преди това не бях правила „любимия“ си трайфъл, но яйчен крем и пандишпан - да!
Десертът не ми допада твърде много. Загребан от купа и сипан в чиния, наподобява повече на каша, отколкото на малък сладък десерт, особено след първото загребване!
За щастие, трябваше да приготвим 6 индивидуални десерта в стъклени чаши или бурканчета.
Целта ми в идивидуалните задачки беше всеки път да представям на журито и зрителите по нов, неочакван вкус.
Бях започнала със заатар по време на неофициалната ни опознавателна среща, продължих с кардамон и рози в тортата „Персийската градина“, минах през маринованите марокански лимони във фокачата с лимец – на дневен ред идваше шафранът.
Не мога да опиша вкуса на шафрана! Не бих го нарекла уникално вкусен, както и нищо особено. Може би точните думи са автентичен и силен. Както със всяка сила, така и с него се работи внимателно. За първи път се сблъсках с истински шафран по време на почти едномесечната ми обиколка на Иран. Домакинство без шафран в Иран е като огнище без огън.
Повече от ясно е, че трайфълът ми се отправя на Изток! Като ще е гарга да е рошава!
От само себе си след шафрана дойде нарът, а след него и шам фъстъкът. Замених го с лешници, тъй като изплозвах шам фъстък в тортата.
Бях доволна от идеята си! Имах ясно изразени слоеве, вкусове и визия - мек пандишпан с вкус на лайм, нежен шафранов крем, пухкава сметана, леко кисел нар и хрупкав лешник. Всичко това сервирано в елегантни стъклени чаши и в количество, което ще те засити, но и ще те накара да искаш още ;)
Подредих си чашките, които на фона на останалите изглеждаха “petit“ и зачаках…
Ето и кратко видео към това което се случи ;)
Вие няма какво да чакате и ако не спазвате пост, запретвайте ръкави ;)
Липсата на шафран да не ви тревожи – може да бъде заменен с ваш любим аромат.
Специални благодарностти на Алекс Раева за снимките.
Необходими продукти
Време за приготвяне: 2 – 2.30 часа
Порции: 10
За пандишпановата основа
- 5 яйца
- 130 гр захар
- 120 гр брашно
- ½ чл сок от лайм
- Настърганата кора от един лайм
- 4-5 сл пудра захар
За шафрановия яйчен крем Patisserie
- 9 жълтъка
- 180 грама пудра захар
- 60 гр брашно
- 750 мл прясно мляко
- Щипка, две шафран. 30 грама масло
За крем Шантили
- 500 мл течна сметана от животински произход
- 3-4 сл пудра захар
За гарниране
- Ликьор Бейлис
- 1 нар
- 100 грама сурови лешници
 |
Начин на приготвяне
Започнете с подготовката на пандишпана.
Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците с половината захар до пухкав крем. Добавете фино настърганата кора от лайм.
Включете фурната на 180- 200 градуса
Разбийте белтъците с лимоновия сок до меки връхчета. Постепенно добавете другата половина от захарта и разбивайте, докато се получат твърди връхчета - когато вдигнете бъркалките на миксера, сместа трябва да стои по тях без да пада.
Пресейте брашното върху жълтъците и разбъркайте. Добавете разбитите белтъци на 3 пъти към другата смес, като се опитвате с няколко движения да размесите всичко.
Покрийте тавата (40смх30см) с хартия за печене. Изсипете сместа, загладете повърхносттa, поръсете с пудра захар и сложете да се пече за около 10 - 12 минути.
Извадете, обърнете върху решетка и внимателно отлепете хартията. Обърнете блата отново оставете да изстива.
През това време направете яйчния крем Patisserie.
Разбийте жълтъците с една трета от захарта, докато се получи еднородна пухкава смес. Пресейте брашното отгоре и разбъркайте. Кипнете млякото с останалата захар и шафрана. Дръпнете от котлона и разбъркайте. Постепенно прибавете млякото към жълтъците и брашното, като непрекъснато бъркате. Прецедете и върнете обратно сместа в тенджерата. Оставете да поври на слаб огън около две минути, като непрекъснато бъркате и дръпнете от огъня. Прехвърлете крема в друга купа, разпределете нарязаното на малки бучици масло. Така ще се образува тънък слой мазнина и ще предотврати образуването на коричка.
Оставете да се охлади.
През това време запечете лешниците на тиган. Оставете ги да се охладят, махнете люспите и натрошете на едро.
Сглобяване
Преценете как ще сервирате трайфъла – в голяма стъклена купа или чашки. Ако използате голяма купа, блатът се натрошава. Ако използвате стъклени чашки или бурканчета нарежете блата на кръгове съобразени с диаметъра на чашата.
Най-отдолу в купата/чашата/ сложете парчета пандишпан, напръскайте с ликьор и сипете слой крем. Повторете още два пъти, като завършите със слой крем.
Пригответе сметановия крем Шантили, като разбиете сметаната с пудрата захар до твърди връхчета. С пош с накрайник оформете слой с крема Шантили. Поръсете със зрънца нар и завършете с печени лешници.
Оставете десертите да се охладят и сервирайте.
Да ви е сладко,
Деси
Продукти:
яйца
плодове » нар
млечни » прясно мляко
ядки » лешници
Други рецепти
Вкусен вегетариански киш в два варианта 23-02-2017
Ще се възползвам от последните дни преди Великденските пости, за да споделя рецепта, която намирам за подходяща за семейния обяд по случай Сирни заговезни в неделя.
Традиционно на Сирни заговезни ядем баница, варени яйца и бяла халва. Тази година ви предлагам ... |
Ароматна фокача с мариновани лимони 17-11-2016
Вярвай и бъди себе си!
Когато разбрах че в BakeOff предстои задачка по правене на фокача – много се зарадвах!
Месенето на тесто е като взаимоотношенията между хората – когато похвалиш някой, отнесеш се с любов и добри думи – получаваш същото. ... |
Торта Персийска градина 16-11-2016 Хората, които ме познават, знаят че при мен рецептите идват мигновено и с вдъхновение. Тази рецепта подготвих специално за първото изпитание в съзтезанието BakeOff.
Идеята за блата взаимствах от кокосовата торта в блога на Йоли.
От години правя повече сурови отколкото печени торти ... |
Френски профитероли с френски яйчен крем 11-09-2016 Да намериш хубав еклер не е лесна работа!
В началото на годината, докато бях в Лондон, специално ходих до сладкарницата на хотел Савой, за да опитам техните еклери. Перфектни! Пухкав, балансиран крем обвит в нежна еклерова обвивка. Съвършен външен вид! От ... |
Крем карамел
Мляко с ориз, лайм и ягоди
Love calls everywhere and always…
Какво имам в хладилника?
Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Най-харесвани
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
Студено кафе с ароматни подправки
Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
Коментари
Вашият коментар