Чийз кейк с лимонов крем и италиански меренг

Чийз кейк с лимонов крем и италиански меренг


Чийз кейк с лимонов крем и италиански меренг
13-02-2021

Най-вероятно, ако си любител на чийзкейка, си опитвал различни вариации – с маскарпоне, с рикота, със сметана, с шоколад, печен, без печене и т.н.

Не бих казала, че има универсална рецепта за чийз кейк! 

По-скоро има набор от общоприети продукти, които се  използват за направата му – сметана, сирене, яйца, маслени бисквити, масло, плодове и шоколад, а съчетаването им е импровизация в ръцете на сладкаря!

 

За мен чийз кейкът се нарежда в топ 5 на любимите ми десерти.

 

С изненада разбрах, че в професионалните среди, чийз кейкът не се брои за торта, а си е само прост чийз кейк.

Това не промени отношението ми към него, просто отстъпи място на по-сериозни торти за рождени дни, а чийз кейкът си остана ефектен десерт със и без повод.

За първи път опитах чийз кейк в Щатите и от тогава съм най-големият последовател на „New York Style Cheese Cake“ – хрупкава основа и сладко-кисел, плътен чийз крем, задължително направен с крем сирене „Филаделфия“ или сирене с подобен вкус и консистенция.

 

С трупането на сладкарски опит през последните години, рецептата еволюира и стигнах до варианта, който споделям днес с вас – чийз кейк с хрупкава, леко пикантно, закачлива бисквитена основа с щипка подправки, чийз крем, лимонов крем и италиански меренг.

 

Идеята да сложа подправка в блата, се зароди, докато си представях комбинацията от вкусове – леко хрупкаво, после кремообразно, остър лимонов вкус и след това нежен меренг.

 

Липсваше ми нещо пиперливо между основата и чийз крема.  Пъвоначално исках да добавя щипка зелен пипер и се сетих че директно мога са използвам от подправките на  SoGood.bg.

Миксът „Пиги“, който всъщност е подправка за свинско заради комбинацията  от зелен пипер, анасон, фенъл и портокал се оказа много подходящ. Балансът беше подсигурен!

Правенето на чийз кейка отне часове, заради бавното печене и технологичното време на отделните компоненти, затова пък стъпките са лесни за изпълнение и резултатът определено си заслужава!

 

Споделям с вас няколко трика, за постигането на перфектен резултат:

 

Да започваме!

 

Лимонов крем 

Смесете лимоновата кора със захарта и оставете да престои за около час. Разбийте яйцата с жълтъка, лимоновия сок и захарта на водна баня, докато сместа започне да се сгъстява (82-83 градуса Целзий за тези, които използват термометър). Ако нямате термометър, сипете малко върху гладка повърхност и прокрайте пръст по средата, ако двете страни не се съберат значи е готов.

Махнете от огъня и добавете маслото кубче по кубче. Пасирайте, докато маслото се усвои изцяло. Покрийте плътно със стреч фолио и оставете да изстине, след това приберете в хладилника.

 

 

Хрупкавата основа:

Чийз крем:

Загрейте фурната на 160 градуса и поставете решетката по средата.

Изрежете кръг от хартия за печене с диаметъра на дъното на формата за печене.

/За по-лесно поднасяне използвайте форма за торта с пружина. Ако кейкът е за лична консумация може да се направи и в обикновена тава, но след това няма д аможе да го извадите и ще трябва да сервирате директно от тавата./


В купа смесете натрошените бисквити със захартa и подправките.

Прибавете разтопеното масло и разбъркайте, докато всички съставки се смесят добре. Изсипете сместа във формата.

Равномерно разпределете, като притискате внимателно с обратната страна на лъжица или шпатула, за да прилепне плътно към страните на тавата.

Оформете малък борд от около 2 см.

Печете около 10 минути.

Извадете и я оставете да се охлади, докато приготвяте чийз крема.

 

Намалете темепратурата на фурната до 130 градуса Целзий.

Сложете решетката по средата на фурната.

Смесете захарта с лимонената кора и брашното.

На по-ниска скорост на миксера, разбийте крема сиренето до кремообразна смес.

Постепенно добавете и сместа от захар, лимонена кора и брашно.

Разбийте до хомегенна смес, като от време на време обирайте полепналата смес от страните на купата.

Добавете яйцата едно по едно - в момента, в който изчезне жълтъкът на първото, добавете следващото.

Накрая добавете сметаната, лимоновия сок и ванилията.

Разбийте до хомогенна смес.

Намажете вътрешните страни на формата за торта с масло и увийте дъното и страните плътно с няколко широки листа алуминиево фолио.

Целта е да се запечата формата, така че да не се напълни с вода по време на печенето на водна баня.

Ако тавата ви не е с подвижно дъно, не е нужно да я увивате във фолио.

Сипете крема отгоре. /Аз лично използвам голям плик за печене на месо. Слагам формата в плик и след това наливам кремообразната смес./

Поставете формата в по-голяма тава и сипете студена вода в тавата.

Сложете да се пече във фурната.

В зависимост от големината на формата, печенето ще отнеме между 60 и 90 минути.

Кейкът е готов, когато повърхността му излежда суха и е стегнат по средата.

Изключете фурната, оставете вратата леко открехната и оставете кейкът вътре, докато изстине напълно.

След това извадете от водната баня.

Внимателно махнете фолиото, отворете формата и приберете в камерата на хладилника.

 

 

На следващия ден

 

Извадете чийзкейка от хладилника.

Прокарайте острието на тънък нож или метална шпатула по края на дъното на формата и преместете кейка.

Внимателно обелете хартията от дъното на кейка.

Поставете в чиния за сервиране.

Пригответе меренга.

 

Италиански меренг

Вземете кламер и завийте единия му край на ухо, така че да се образува отвор.

Ще го използваме, за да проверим, кога е готов захарният сироп. Или използвайте термометър за захар. Температурата на готовност на захарния сироп е около 119 градуса Целзий.

В касерола с вместимост около 1 литър смесете водата и захарта.

Сложете на котлона да кипне на среден огън.

Когато започнат да се появяват големи мехури, потопете импровизираното ухо на кламера и извадете, духнете през отвора.

Ако се образува балон, значи сиропът е достигнал необходимата температура.

Ако не се образува оставете още малко на котлона да ври и проверете пак.

През това време избийте белтъците до меки връхчета и започнете да наливате, достигналия до необходимата темепратура захарен сироп.

Продължете да разбивате до образуването на твърда лъскава пяна.

 

С пош оформете декорацията на чийзкейка или просто разстелете върху кейка, като направите повърхността релефна.

Поръсете с пудра захар и завършете, като фламбирате с газова горелка.

 

Нарежете и сервирайте!

Да ви е сладко!

 

Деси Славчева


Продукти:
яйца
захар » кристална
млечни » масло
млечни » крема сирене
млечни » сметана » заквасена
бисквити » чаени







Ябълков сладкиш

Ябълков сладкиш
27-03-2011 21:28
  Тази седмица, ще ви предложа един сладкиш с ябълки. Рецептата е много подходяща за хора които в момента постят или са вегетарианци. Сладкишът се приготвя супер бързо, ако намерите някои помощник за стъргането на ябълки.     Ябълков сладкиш Време на приготвяне: 30 мин Време на печене: 1 час Порции: 20 средни парчета   1 кг ябълки - настъргани ...
виж още ...
Flower

Сладки скалички с варена или печена тиква

Сладки скалички с варена или печена тиква
22-11-2015 10:28
Време за приготвяне: 1 час Порции: 10   След почти две седмици творческо мълчание, с гръм и трясък, грандиозно и вкусно се завръщам в кухнята! С есента по софийските улици се появиха и огромните купчини тивки в най-всякакви цветове и размери. Преди няколко седмици получих огромна бяла тиква. Признавам си много обичам тиква, но хич ...
виж още ...
Flower

Морковен кейк с глазура от крема сирене

Морковен кейк с глазура от крема сирене
04-12-2011 20:25
Време на печене: 40 мин Време на приготвяне: 30 мин Парчета: 40           2 ½ чаши брашно (625 гр) 2 чл канела 1 чл индйско орехче 1 чл бакпулвер 1 ½  чл сода бикарбонат ½ чл сол 125 гр разтопено масло или ½ чч растителна мазнина 1 чч кафява захар (или 1/2 чч ...
виж още ...
Flower

Love calls everywhere and always…

Love calls everywhere and always…
14-02-2017
Според будизма, истинската любов има четири аспекта – великодушие, състрадание, радост и свобода. Не се страхувайте да покажете любовта си, да бъдете себе си, да заявите присъствие, да осъзнаете своето място и да оцените мястото и присъствието на другия в живота си... Думи като „Аз съм тук, за теб “ и „Аз ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Великденски КозунакДива ферментация на зеленчуци
Малиново изкушениеКартофен пай с леща и бакла
Соден хляб с лимец, босилек и чесънДвойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лайм
Печен патладжан по персийски Картофени кюфтета
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички