Печен патладжан по персийски

 

Сготвеният патладжан се превърна в едно от любимите ни ястия в Иран.

 

Сервираха го навсякъде. Разбира се, имаше си своите регионални специфики – с домати, без домати, но винаги със „сушено кисело“ мляко.

 

Така нареченето „сушено кисело“ мляко, представляваше малки бели топчета, много солени и много кисели - представете си топчета осолена и изсушена вкиснала извара.

 

 

Продаваха се на килограм по пазарите. Така изсушено, в горещините млякото издържа месеци наред. Основна съставка и подобрител е на много от местните сосове и разядки.

 

За да бъдат използвани, топчетата трябва да се накиснат във вода ден, два предварително. След това се намачкват заедно с водата до обаразуването на гъст млечен сос, чийто вкус много наподобява вкуса на сиренето.

 

В арабските магазини в България не съм виждала от топчетата, но намирам овчето или биволското кисело мляко за подходящ заместител.

 

Малко подобрение внасям и в обработката на паталджана.  

По оригинална рецепта – патладжанът се нарязва на кубчета и се пържи, докато омекне. Този начин е подходящ при приготвянето на малки количества.

 

 

Трябваше да приготвя ордьовър с патладжан необходим за около 70 човека и пърженето не беше опция за мен. За това опекох патладжаните предаварително.

 

Надявам се да ви хареса!

 

Необходими продукти

 

• 1кг суров патладжан
• 1 глава лук
• 1чл куркума
• 1 чл сомак
• ½ чл сминдух или чимен
• Сол
• 50 мл зехтин
• 100 грама овче или биволско кисело мляко (5-6 топчета изсушено иранско мляко)
• Арабски питки

Ако използвате от иранските млечни топчета, трябва да ги накиснете предварително поне едно денонощие в около 100 мл вода. След това ги намачкайте, докато се разтворят във водата.

 

 

Измийте и подсушете патладжаните. Наредете ги цели в тава и печете на 170 градуса Целзий около час и половина, два часа.

 

Патладжана е готов, когато е напълно омекнал. Извадете тавата и оставете да се поохлади. Обелете патладжаните и ги нарежете на големи парчета.

 

Нарежете лука на ситно. Задушете го в зехтин на бавен огън, докато омекне.

Добавете подправките и разбъркайте. Добавете патладжана и бъркайте 5-6 минути. Ако използвате от иранското сушено мляко, сипете сместа и продължете да бъркате още малко. Дръпнете от огъня.

 

Ако използвате българско кисело мляко. Оставете сместа да поизстине и след това добавете млякото.

 

Опитайте и посолете на вкус.

 

Така приготвеният патладжан може да бъде сервиран веднага или на следващия ден.

Сервирайте с арабски питки и зелени подправки.

 

Да ви е сладко,

 

Деси

Продукти:
зеленчуци » патладжан
млечни » кисело мляко

Сарми с боб

Време за приготвяне 1 час Време за варене на боба: около 2 часа Време за печене: 30 минути Порции: 4-6                     1 чч боб 3 средно големи глави лук 3 сл доматено пюре 1чл червен пипер 50 гр  едро смлени орехи 1чл сух джоджен зехтин или олио сол 1 малка кисела зелка Бобът се накисва в топла вода за  около един час. След ...

Вегетариански елдени кюфтета

Време за приготвяне: 1 час Порции: 8 кюфтета   Не ям месо от почти година и половина. Но си признавам, че от време на време ми се дояжда луканка и пържени кюфтета. И то не толкова заради месото, колкото заради пикантния вкус и аромат.   Знаем, че общото между тях са каймата и подправките. Също ...

Картофени кюфтета

Време за приготвяне: 30  минути Време за печене: 30 минути Порции: 15 кюфтета                                 1 кг картофи ½ чч белени слънчогледови семки 1чл семена от резене 2 сл ситно нарязан пресен копър 1чл тахан сол  на вкус   Накиснете семките в студена вода за няколко часа. Обелете и  сварете картофите. Намачкайте картофите, добавете семките, семената резене, тахана и копъра. Посолете. Разбъркайте ...

Love calls everywhere and always…

Според будизма, истинската любов има четири аспекта – великодушие, състрадание, радост и свобода. Не се страхувайте да покажете любовта си, да бъдете себе си, да заявите присъствие, да осъзнаете своето място и да оцените мястото и присъствието на другия в живота си... Думи като „Аз съм тук, за теб “ и „Аз ...

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.

Най-харесвани

Студено кафе с ароматни подправки

  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси

Изработка на сайт

• Карта на сайта
• За нас
• За контакт
• Условия за ползване
• Права за ползване
• Въпроси