Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”

Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”


Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”
16-02-2015

Време за приготвяне: 2 часа

Порции: 4-5

 

Мечтите за пътуване на Изток този уикенд ме отведоха в готварския сайт на една иранка, живееща в Америка – www.mypersiankitchenn.com;)

С две думи бих нарекла иранската кухня  палитра от аромати! За разлика от по-източните си съседки – Узбекистан и Киргизстан, които ме разочароваха с оскъдните си вкусови похвати, сведени до черен пипер в Узбекистан и бахар и дафинов лист в Киргизстан, в Иран не се скъпят на подправките;)

Доколкото разбрах за краткото време, в  което се запознавах с рецептите, в Иран имат няколко основни микса от подправки и задължително шафранова вода.

Шафранът и  миксът се приготвят предварително и могат да бъдат използвани дълго време.

Миксът от тази рецепта се нарича advieh.

Как да го приготвим Advieh - Смесете добре по една чаена лъжичка канела, индийско орехче, смлян кимион, смлян кардамон и стрити сухи цветове от роза. Съхранявайте в в плътно затворен буркан.

 

 

Как да приготвим шафранова вода - Посолете щипка шафран с щипка сол или щипка захар. Размачкайте в хаванче. Прехвърлете го в малък буркан или бутилка. Залейте с около 100 мл гореща вода и разклатете добре. Съхранявайте в хладилник.

От къде да си намерим подправките. Всички подправки без розите и шафрана могат да се закупят от супермаркетите. Сухите рози взех от био магазин Зоя в София, а шафран си имам ве още от Мароко. Може би шафран има и по арабските магазини, но не знам с какво качеството е.

 

Необходими продукти:

 

Сварете лещата и я отцедете от водата. Сварете ориза. Басмати оризът се сварява много бързо. Измийте го добре и го сложете да се вари на бавен огън в тенджера с капак и вода не повече от една чаена чаша  и половина. Когато водата изври, го дръпнете от огъня и посолете.

Обелете лука и го нарежете на кубчета. Задушете на бавен огън в 2-3 супени лъжици мазнина. Посолете и сложете стафидите. Разбъркайте добре  и добавете лещата. Накрая посолете с канелата и оставете на котлона още минута-две.

Вземете дълбока тенджера с незалепващо покритие. Аз използвах чугунена тенджера с капак. Може и гювеч.

На дъното сипете две супени лъжици мазнина, две супени лъжици от шафрановата вода и ¼ чч вода. Разбъркайте добре. Разделете ориза на четири части, а лещата - на три. Най-отдолу в тенджерата сложете една част ориз, отгоре леща. Поръсете с микса от подправки advieh – около ½ чаена лъжица. Повторете със втори слой ориз, леща и подправки. Завършете със слой ориз, загладете хубаво с лъжицата. Поръсете с две супени лъжици мазнина и две супени лъжици от шафрановата вода. Направете няколко дупки и подредете фурмите. Затворете с капак.

 

 

Сега, тук е тънкият момент. Май иранците си обичат ориза с коричка наречена ta-dig. Така наредените слоеве ориз и леща се връщат отново на котлона и се вари още час на слаб огън. Ако използвате тенджера с незалепащо покритие, на дъното ще се образува мазна хрупкава коричка.

Тъй като на мен това допълнително варене ми се стори странно, а все още нямам база за сравнение,  ако целта ни е само коричката, нарочно използвах чугунена тенджера, която после да бутна във фурната. Тежката чугунена тенджера не е нещо, което присъства в кухнята на всяко домакинство, за това може да бъде заменена и с гювеч.

Пекох на 180 градуса Целзий около един час.

 

 

Нямам думи да опиша резултата!!! Невероятен аромат, лека сладост и соленост от лещата и лука. Хрупкава коричка от всички страни;)

Обезателно опитайте!

Като човек който не яде месо, за мен това си е основно ястие. Но ми се струва, че на месоядните ще им е малко постно, за това на тях им го предложете като гарнитура към печено агнешко или пилешко;)

 

Да ви е сладко,

 

Деси

 

 

 

 

 

 


Продукти:
зърнени » леща
зърнени » ориз
плодове » фурми
плодове » сушени » стафиди







Безглутенови спагети от елда и сладък картоф със сушени манатарки и хрупкави листенца салвия

Безглутенови спагети от елда и сладък картоф със сушени манатарки и хрупкави листенца салвия
26-01-2016 11:11
Време за подготовка: 40 минути Време за приготвяне: 10 минути Порции: 3   Първата рецепта от серията Живей осъзнато е на тема глутен. Със съдействието на био магазин Спирала, успях да сътворя невероятни безглутенови спагети с манатарки.   Защо много хора отказват глутена? Наистина ли се чустват толкова добре, когато го направят? Наистина ли трябва да се откажем от него? Актуални въпроси, на ...
виж още ...
Flower

Талиатели с босилек и запечени орехи

Талиатели с босилек и запечени орехи
19-06-2012 23:28
Време на приготвяне: 10 минути Порции: 3                           1 пакет прясна паста – талиатели сол на вкус 1 малка връзка босилек 100 гр орехови ядки 50 - 100 мл зехтин Талиетелите се сваряват спред инструкцията на опаковката. Не трябва да врат повече от 3-4 минути. Изцеждат се внимателно и обилно се поливат със зехтин. Орехите се запичат в сух ...
виж още ...
Flower

Постен гювеч

Постен гювеч
16-08-2013 14:33
Време з а печене: 2 часа Порции: 4-6, зависи от големината на гювеча                                 няколко картофа 2 моркова 2 чушки 2 патладжана 1 тиквичка Малко зелен боб Малко бамя 2 добре узрели домата 2 глави лук 4-5 скилидки чесън няколко дафинови листа, чубрица и пипер на зърна   Картофите се обелват и нарязват на средно големи кубчета. Тиквичките, патладжана, чушките и морковите се нарязват ...
виж още ...
Flower

Подправката на живота

Подправката на живота
04-05-2017
„Преминете отвъд зоната си на комфорт с подправките“ съветва шеф Лиор Лев Серкарц (Lior Lev Sercarz), собственик на луксозен бутик за подправки и бисквити в Ню Йорк. След като приключва с три годишната си военна служба в израелската армия,  Лиор се отправя на пътешествие до Южна Америка, къде развива страстта си ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Великденски КозунакМалиново изкушение
Картофен пай с леща и баклаДвойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лайм
Печен патладжан по персийски Картофени кюфтета
Домашна лютеницаХлебчета със сирене рикота и масло
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички