Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”

Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”


Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”
16-02-2015

Време за приготвяне: 2 часа

Порции: 4-5

 

Мечтите за пътуване на Изток този уикенд ме отведоха в готварския сайт на една иранка, живееща в Америка – www.mypersiankitchenn.com;)

С две думи бих нарекла иранската кухня  палитра от аромати! За разлика от по-източните си съседки – Узбекистан и Киргизстан, които ме разочароваха с оскъдните си вкусови похвати, сведени до черен пипер в Узбекистан и бахар и дафинов лист в Киргизстан, в Иран не се скъпят на подправките;)

Доколкото разбрах за краткото време, в  което се запознавах с рецептите, в Иран имат няколко основни микса от подправки и задължително шафранова вода.

Шафранът и  миксът се приготвят предварително и могат да бъдат използвани дълго време.

Миксът от тази рецепта се нарича advieh.

Как да го приготвим Advieh - Смесете добре по една чаена лъжичка канела, индийско орехче, смлян кимион, смлян кардамон и стрити сухи цветове от роза. Съхранявайте в в плътно затворен буркан.

 

 

Как да приготвим шафранова вода - Посолете щипка шафран с щипка сол или щипка захар. Размачкайте в хаванче. Прехвърлете го в малък буркан или бутилка. Залейте с около 100 мл гореща вода и разклатете добре. Съхранявайте в хладилник.

От къде да си намерим подправките. Всички подправки без розите и шафрана могат да се закупят от супермаркетите. Сухите рози взех от био магазин Зоя в София, а шафран си имам ве още от Мароко. Може би шафран има и по арабските магазини, но не знам с какво качеството е.

 

Необходими продукти:

 

Сварете лещата и я отцедете от водата. Сварете ориза. Басмати оризът се сварява много бързо. Измийте го добре и го сложете да се вари на бавен огън в тенджера с капак и вода не повече от една чаена чаша  и половина. Когато водата изври, го дръпнете от огъня и посолете.

Обелете лука и го нарежете на кубчета. Задушете на бавен огън в 2-3 супени лъжици мазнина. Посолете и сложете стафидите. Разбъркайте добре  и добавете лещата. Накрая посолете с канелата и оставете на котлона още минута-две.

Вземете дълбока тенджера с незалепващо покритие. Аз използвах чугунена тенджера с капак. Може и гювеч.

На дъното сипете две супени лъжици мазнина, две супени лъжици от шафрановата вода и ¼ чч вода. Разбъркайте добре. Разделете ориза на четири части, а лещата - на три. Най-отдолу в тенджерата сложете една част ориз, отгоре леща. Поръсете с микса от подправки advieh – около ½ чаена лъжица. Повторете със втори слой ориз, леща и подправки. Завършете със слой ориз, загладете хубаво с лъжицата. Поръсете с две супени лъжици мазнина и две супени лъжици от шафрановата вода. Направете няколко дупки и подредете фурмите. Затворете с капак.

 

 

Сега, тук е тънкият момент. Май иранците си обичат ориза с коричка наречена ta-dig. Така наредените слоеве ориз и леща се връщат отново на котлона и се вари още час на слаб огън. Ако използвате тенджера с незалепащо покритие, на дъното ще се образува мазна хрупкава коричка.

Тъй като на мен това допълнително варене ми се стори странно, а все още нямам база за сравнение,  ако целта ни е само коричката, нарочно използвах чугунена тенджера, която после да бутна във фурната. Тежката чугунена тенджера не е нещо, което присъства в кухнята на всяко домакинство, за това може да бъде заменена и с гювеч.

Пекох на 180 градуса Целзий около един час.

 

 

Нямам думи да опиша резултата!!! Невероятен аромат, лека сладост и соленост от лещата и лука. Хрупкава коричка от всички страни;)

Обезателно опитайте!

Като човек който не яде месо, за мен това си е основно ястие. Но ми се струва, че на месоядните ще им е малко постно, за това на тях им го предложете като гарнитура към печено агнешко или пилешко;)

 

Да ви е сладко,

 

Деси

 

 

 

 

 

 


Продукти:
зърнени » леща
зърнени » ориз
плодове » фурми
плодове » сушени » стафиди







Безглутенови спагети от елда и сладък картоф със сушени манатарки и хрупкави листенца салвия

Безглутенови спагети от елда и сладък картоф със сушени манатарки и хрупкави листенца салвия
26-01-2016 11:11
Време за подготовка: 40 минути Време за приготвяне: 10 минути Порции: 3   Първата рецепта от серията Живей осъзнато е на тема глутен. Със съдействието на био магазин Спирала, успях да сътворя невероятни безглутенови спагети с манатарки.   Защо много хора отказват глутена? Наистина ли се чустват толкова добре, когато го направят? Наистина ли трябва да се откажем от него? Актуални въпроси, на ...
виж още ...
Flower

Домашна зеленчукова лазаня с таен аромат

Домашна зеленчукова лазаня с таен аромат
10-05-2016 22:34
Статусът ми на кулинарен блогър и личен готвач изисква от мен непрекъснато да експериментирам и опитвам разнообразни храни. Като цяло изпробвам всичко и не ям много малко неща. „Не ям“ е силно казано. По-скоро има ястия, които не ми се дояждат, но винаги ги опитвам с очакване за нещо различно. Примери за ...
виж още ...
Flower

Пикантни вегетариански дюнери с леща и ориз

Пикантни вегетариански дюнери с леща и ориз
27-01-2013 19:31
Пикантни вегетариански дюнери Време за приготвяне: 1 час Порции: 6                             150 гр жълта леща 150 гр кафяв ориз 3-4 средно големи картофа 1 морков 10 скилидки чесън 1 глава лук 1 парче (около 3-4 см) пресен джинджифил ½  чл смлян кимион ½ чл куркума ½ чл гарам масала ½ чл сумак 1/3 чл смян джинджифил ½ чл къри щипка шафран 1чл едро смлян червен пипер сол на ...
виж още ...
Flower

Love calls everywhere and always…

Love calls everywhere and always…
14-02-2017
Според будизма, истинската любов има четири аспекта – великодушие, състрадание, радост и свобода. Не се страхувайте да покажете любовта си, да бъдете себе си, да заявите присъствие, да осъзнаете своето място и да оцените мястото и присъствието на другия в живота си... Думи като „Аз съм тук, за теб “ и „Аз ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Великденски КозунакМалиново изкушение
Картофен пай с леща и баклаСоден хляб с лимец, босилек и чесън
Двойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лаймПечен патладжан по персийски
Картофени кюфтета Домашна лютеница
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички