Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”

Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”


Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”
16-02-2015

Време за приготвяне: 2 часа

Порции: 4-5

 

Мечтите за пътуване на Изток този уикенд ме отведоха в готварския сайт на една иранка, живееща в Америка – www.mypersiankitchenn.com;)

С две думи бих нарекла иранската кухня  палитра от аромати! За разлика от по-източните си съседки – Узбекистан и Киргизстан, които ме разочароваха с оскъдните си вкусови похвати, сведени до черен пипер в Узбекистан и бахар и дафинов лист в Киргизстан, в Иран не се скъпят на подправките;)

Доколкото разбрах за краткото време, в  което се запознавах с рецептите, в Иран имат няколко основни микса от подправки и задължително шафранова вода.

Шафранът и  миксът се приготвят предварително и могат да бъдат използвани дълго време.

Миксът от тази рецепта се нарича advieh.

Как да го приготвим Advieh - Смесете добре по една чаена лъжичка канела, индийско орехче, смлян кимион, смлян кардамон и стрити сухи цветове от роза. Съхранявайте в в плътно затворен буркан.

 

 

Как да приготвим шафранова вода - Посолете щипка шафран с щипка сол или щипка захар. Размачкайте в хаванче. Прехвърлете го в малък буркан или бутилка. Залейте с около 100 мл гореща вода и разклатете добре. Съхранявайте в хладилник.

От къде да си намерим подправките. Всички подправки без розите и шафрана могат да се закупят от супермаркетите. Сухите рози взех от био магазин Зоя в София, а шафран си имам ве още от Мароко. Може би шафран има и по арабските магазини, но не знам с какво качеството е.

 

Необходими продукти:

 

Сварете лещата и я отцедете от водата. Сварете ориза. Басмати оризът се сварява много бързо. Измийте го добре и го сложете да се вари на бавен огън в тенджера с капак и вода не повече от една чаена чаша  и половина. Когато водата изври, го дръпнете от огъня и посолете.

Обелете лука и го нарежете на кубчета. Задушете на бавен огън в 2-3 супени лъжици мазнина. Посолете и сложете стафидите. Разбъркайте добре  и добавете лещата. Накрая посолете с канелата и оставете на котлона още минута-две.

Вземете дълбока тенджера с незалепващо покритие. Аз използвах чугунена тенджера с капак. Може и гювеч.

На дъното сипете две супени лъжици мазнина, две супени лъжици от шафрановата вода и ¼ чч вода. Разбъркайте добре. Разделете ориза на четири части, а лещата - на три. Най-отдолу в тенджерата сложете една част ориз, отгоре леща. Поръсете с микса от подправки advieh – около ½ чаена лъжица. Повторете със втори слой ориз, леща и подправки. Завършете със слой ориз, загладете хубаво с лъжицата. Поръсете с две супени лъжици мазнина и две супени лъжици от шафрановата вода. Направете няколко дупки и подредете фурмите. Затворете с капак.

 

 

Сега, тук е тънкият момент. Май иранците си обичат ориза с коричка наречена ta-dig. Така наредените слоеве ориз и леща се връщат отново на котлона и се вари още час на слаб огън. Ако използвате тенджера с незалепащо покритие, на дъното ще се образува мазна хрупкава коричка.

Тъй като на мен това допълнително варене ми се стори странно, а все още нямам база за сравнение,  ако целта ни е само коричката, нарочно използвах чугунена тенджера, която после да бутна във фурната. Тежката чугунена тенджера не е нещо, което присъства в кухнята на всяко домакинство, за това може да бъде заменена и с гювеч.

Пекох на 180 градуса Целзий около един час.

 

 

Нямам думи да опиша резултата!!! Невероятен аромат, лека сладост и соленост от лещата и лука. Хрупкава коричка от всички страни;)

Обезателно опитайте!

Като човек който не яде месо, за мен това си е основно ястие. Но ми се струва, че на месоядните ще им е малко постно, за това на тях им го предложете като гарнитура към печено агнешко или пилешко;)

 

Да ви е сладко,

 

Деси

 

 

 

 

 

 


Продукти:
зърнени » леща
зърнени » ориз
плодове » фурми
плодове » сушени » стафиди







Разядка с боб и нахут

Разядка с боб и нахут
08-03-2014 20:47
Време за приготвяне: 10 минути Порции: 4                                 Вариант 1: 200 гр сварен боб (може и готов от консерва) 200 гр сварен нахут (може и готов от консерва) 1 връзка магданоз стрък праз сол на вкус едро смлян червен пипер 50 мл шарлан (нерафинирано слънчогледово олио) Вариант 2:   2 чч сварен боб ...
виж още ...
Flower

Пълнени патладжани с нахут и сладък картоф

Пълнени патладжани с нахут и сладък картоф
03-03-2014 18:20
Време за приготвяне: 30 минути Време за готвене: 1 час Порции: 12 средно големи патладжана/чушки/                             12 сухи изтърбушени патладжана или чушки 200 грама сварен нахут (може и от консерва) 2 моркова 1 сладък американски картоф може и обикновен български;) 3 глави лук 1 чл червен пипер 1 сл заатар (арабски микс от подправки). Включва ...
виж още ...
Flower

Сухи чушки пълнени с ориз,праз, кисело зеле и сушени кайсии

Сухи чушки пълнени с ориз,праз, кисело зеле и сушени кайсии
17-12-2013 22:59
Време за приготвяне: 1 час Време за печене: 20-30 минути Порции: 10 средно големи чушки                       ½ чч кафяв ориз 10 сухи чушки 1 стрък праз 1 голям морков 50 гр сушени кайсии няколко листа кисело зеле чубрица сол ½ чл смлян червен пипер 4-5 сл зехтин     Накиснете чушките от предишната вечер в топла вода. Ако са с дръжки, предварително ги махнете и ...
виж още ...
Flower

Подправката на живота

Подправката на живота
04-05-2017
„Преминете отвъд зоната си на комфорт с подправките“ съветва шеф Лиор Лев Серкарц (Lior Lev Sercarz), собственик на луксозен бутик за подправки и бисквити в Ню Йорк. След като приключва с три годишната си военна служба в израелската армия,  Лиор се отправя на пътешествие до Южна Америка, къде развива страстта си ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Великденски КозунакМалиново изкушение
Картофен пай с леща и баклаСоден хляб с лимец, босилек и чесън
Двойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лаймПечен патладжан по персийски
Картофени кюфтета Домашна лютеница
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички