Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”

Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”


Oриз с леща и фурми по ирански: „Adas Polow”
16-02-2015

Време за приготвяне: 2 часа

Порции: 4-5

 

Мечтите за пътуване на Изток този уикенд ме отведоха в готварския сайт на една иранка, живееща в Америка – www.mypersiankitchenn.com;)

С две думи бих нарекла иранската кухня  палитра от аромати! За разлика от по-източните си съседки – Узбекистан и Киргизстан, които ме разочароваха с оскъдните си вкусови похвати, сведени до черен пипер в Узбекистан и бахар и дафинов лист в Киргизстан, в Иран не се скъпят на подправките;)

Доколкото разбрах за краткото време, в  което се запознавах с рецептите, в Иран имат няколко основни микса от подправки и задължително шафранова вода.

Шафранът и  миксът се приготвят предварително и могат да бъдат използвани дълго време.

Миксът от тази рецепта се нарича advieh.

Advieh е смес от канела, индийско орехче, смлян кимион, смлян кардамон и стрити сухи цветове от роза. Ако не разполгате с тези подправки може да използвате персийския микс подправки от SoGood Персия"Персия" е подправки за ориз, задушено, кебап, телешко, агнешко и пилешко месо, вдъхновен от пътуванията ми по тези земи. 

 

 

 

Как да приготвим шафранова вода - Посолете щипка шафран с щипка сол или щипка захар. Размачкайте в хаванче. Прехвърлете го в малък буркан или бутилка. Залейте с около 100 мл гореща вода и разклатете добре. Съхранявайте в хладилник.

От къде да си намерим подправките. Всички подправки без розите и шафрана могат да се закупят от супермаркетите. Сухите рози взех от био магазин Зоя в София, а шафран си имам ве още от Мароко. Може би шафран има и по арабските магазини, но не знам с какво качеството е.

 

Необходими продукти:

 

Сварете лещата и я отцедете от водата. Сварете ориза. Басмати оризът се сварява много бързо. Измийте го добре и го сложете да се вари на бавен огън в тенджера с капак и вода не повече от една чаена чаша  и половина. Когато водата изври, го дръпнете от огъня и посолете.

Обелете лука и го нарежете на кубчета. Задушете на бавен огън в 2-3 супени лъжици мазнина. Посолете и сложете стафидите. Разбъркайте добре  и добавете лещата. Накрая посолете с канелата и оставете на котлона още минута-две.

Вземете дълбока тенджера с незалепващо покритие. Аз използвах чугунена тенджера с капак. Може и гювеч.

На дъното сипете две супени лъжици мазнина, две супени лъжици от шафрановата вода и ¼ чч вода. Разбъркайте добре. Разделете ориза на четири части, а лещата - на три. Най-отдолу в тенджерата сложете една част ориз, отгоре леща. Поръсете с микса от подправки за ориз, задушено, кебап, телешко, агнешко и пилешко месо Персия – около ½ чаена лъжица.

Повторете със втори слой ориз, леща и подправки. Завършете със слой ориз, загладете хубаво с лъжицата. Поръсете с две супени лъжици мазнина и две супени лъжици от шафрановата вода. Направете няколко дупки и подредете фурмите. Затворете с капак.

 

 

Сега, тук е тънкият момент. Май иранците си обичат ориза с коричка наречена ta-dig. Така наредените слоеве ориз и леща се връщат отново на котлона и се вари още час на слаб огън. Ако използвате тенджера с незалепащо покритие, на дъното ще се образува мазна хрупкава коричка.

Тъй като на мен това допълнително варене ми се стори странно, а все още нямам база за сравнение,  ако целта ни е само коричката, нарочно използвах чугунена тенджера, която после да бутна във фурната. Тежката чугунена тенджера не е нещо, което присъства в кухнята на всяко домакинство, за това може да бъде заменена и с гювеч.

Пекох на 180 градуса Целзий около един час.

 

 

Нямам думи да опиша резултата!!! Невероятен аромат, лека сладост и соленост от лещата и лука. Хрупкава коричка от всички страни;)

Обезателно опитайте!

Като човек който не яде месо, за мен това си е основно ястие. Но ми се струва, че на месоядните ще им е малко постно, за това на тях им го предложете като гарнитура към печено агнешко или пилешко;)

 

Да ви е сладко,

 

Деси

 

 

 

 

 


Продукти:
зърнени » леща
зърнени » ориз
плодове » фурми
плодове » сушени » стафиди







Омлет с екзотични подправки

Омлет с екзотични подправки
07-02-2015 21:58
Време за приготвяне: 10 минути Порции: 1                   3 яйца 70мл прясно мляко По една щипка канела, индйско орехче, куркума, черен пипер, лют червен пипер, една тичинка шафран. Щипка сол 20 гр краве масло   Отделете белтъците от жълтъците. Без да се улисвате, с бъркалка за яйца разбийте белтъците на пяна. След това разбийте и жълтъците.     Добавете подправките, като внимавате ...
виж още ...
Flower

Печена земна ябълка с нахут, сладък картоф и заатар

Печена земна ябълка с нахут, сладък картоф и заатар
06-02-2016 09:25
Време за приготвяне: 20 минути Време за печене: 40 минути Порции: 4 Знаете ли че земната ябълка – известна още като гулия или йерусалимски артишок, е по-полезна от много от модерните супер храни. Здравословните ефекти, които тя оказва върху организма, се дължат на веществoто инулин – естествен полизахарид, който се съдържа още в чесъна, ...
виж още ...
Flower

Вкусен веган киш с елда, печени чушки и нахут

Вкусен веган киш с елда, печени чушки и нахут
06-03-2017 13:01
  Обичам да предизвиквам себе си създавайки изцяло нови рецепти! Понякога се случва от раз, а понякога отнема време. Обмислям различни варианти - записвам си съставките, представям си и дори скицирам визията и по-късно, след като всичко отлежи, се връщам отново към тях. Преразглеждам записките, опитвам се да предусетя комбинацията от подбрани ...
виж още ...
Flower

Love calls everywhere and always…

Love calls everywhere and always…
14-02-2017
Според будизма, истинската любов има четири аспекта – великодушие, състрадание, радост и свобода. Не се страхувайте да покажете любовта си, да бъдете себе си, да заявите присъствие, да осъзнаете своето място и да оцените мястото и присъствието на другия в живота си... Думи като „Аз съм тук, за теб “ и „Аз ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Великденски КозунакДива ферментация на зеленчуци
Малиново изкушениеКартофен пай с леща и бакла
Соден хляб с лимец, босилек и чесънДвойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лайм
Печен патладжан по персийски Картофени кюфтета
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички