Френски профитероли с френски яйчен крем

Френски профитероли с френски яйчен крем


Френски профитероли с френски яйчен крем
11-09-2016

Да намериш хубав еклер не е лесна работа!

В началото на годината, докато бях в Лондон, специално ходих  до сладкарницата на хотел Савой, за да опитам техните еклери.  Перфектни! Пухкав, балансиран крем обвит в нежна еклерова обвивка. Съвършен външен вид! От тогава не съм опитвала такива еклери.

В повечето сладкарници в България предлагат дебелия, продълговат еклер пълен с гъст и лепкав крем. 

Ако се случи да си на гости, няма гаранция, че ще те почерпят с еклер за десерт. То хората днес не смогват да сготвят основното, пък какво ли остава за десерта!

И у нас така – готвя, пека, експериментирам от почти 20 години, домашен еклер у дома не бяха вкусвали.

Тези дни се поправих. Реших да зарадвам хората с домашни профитероли. Профитеролите се правят от еклерово тесто, но са кръгли. 

 

Спазвах класическа френска рецепта за pâte à choux – еклерово тесто на Michel Roux

Подходих към процеса научно и съсредоточено, изчетох няколко рецепти и спазвах дозата точно.

Очаквах проблеми при самото приготвяне на тестото, но изненадващо подводният камък се оказа печенето! 

Да, печенето отнема между 25 и 30 минути и трябва да се внимава с фурната. Първоначално трябва да е по-гореща, за да се надуят, а след това - една идея по-слаба, за да се опекат добре и придобият равномерна златиста коричка.

И така, да започваме…

 

Необходими продукти и начин на приготвяне

Време за приготвяне: 2 часа

Порции: около 30 профитерола

 

За профитеролите

В тенджера кипнете млякото с водата, маслото, захарта и солта. Дръпнете от котлона без да го изключвате. Постепенно добавете брашното като бъркате с дървена лъжица, докато се получи хомогенна смес, която се оформя на топка около лъжицата.

Намалете котлона и върнете тенджерата с тестото за минута. В продължение на минута бъркайте непрекъснато, за да се изпари излишната влага.

Дръпнете от котлона и добавете яйцата едно по едно, като разбърквате след всяко яйце. Докато напълно не се усвои от тестото, не добавяйте следващото яйце.

Включете фурната на 180 градуса Целзий.

Покрийте с хартия за печене две тави и намажете хартията с малко масло.

С чаена лъжичка загребете малки топчета, и с помощта на друга ги поставете върху хартията. Може дa използвате и пош с кръгъл накрайник с 1 см диаметър.

Намажете профитеролите с разбития в млякото жълтък. Загладете с обратното на лъжицата. 

Печете за 10 минути на 180 градуса, след това намалете на 170 градуса Целзий. 

Печете още 20 минути. Преди да ги извадите от фурната, разчупете един еклер и проверете дали е добре изпечен отвътре, защото макар и приятно зачервени отвън, вътре може да са все още сурови и ако извадите цялата тава, ще се сплескат много бързо. 

 

 

За крем “Patisserie”

/френски яйчен крем, буквално преведено означава крем за тестени изделия/

Разбийте жълтъците с ½ от захарта на гъст крем. Добавете брашното и разбийте отново, докато се получи хомогенна смес.

Кипнете млякото с другата половина от захарта и шушулките кардамон. След като кипне, го дръпнете от огъня и отстранете шушулките кардамон. Бавно започнете да сипвате млякото към яйчната смес като разбърквате непрекъсното. След като разбъркате, върнете сместа обратно в тенджерата и сложете да кипне на котлона за 2 минути. Не спирайте да бъркате. Дръпнете от котлона и добавете малкото парче масло и разбъркайте.

Покрийте с наелоново фолио и оставете да се охлади.

 

За шоколадовата глазура

Сипете охладения крем в пош  или си направете ваш от хартия за печене.

Напълнете еклерите през образувалите се при печенето дупчици или ги разрежете през седата с остър нож. Напълнете долната половинка и затворете.

Разтопете шоколада с маслото на водна баня. Използвайте чаена лъжичка, за да полеете всеки еклер с шоколад.

Изчакайте няколко минути да се стегне глазурата и поръсете с орехи и кокос.

 

Сервирайте веднага,

 

Деси

 

П.П. Месец по-късно, по време на снимките на BakeOff, разбирам че правенето на еклери и профитероли въобще не е лесна работа. Освен темепратура, много важна се оказва и гъстотата на тестото. В зависимост от големината на яйцата, когато разбърквате тестото трябва да се прецени дали да се използват и четирите яйца или само част от тях. Другото важно нещо за профитеролите е че при печене повърхността трябва да се запази цяла - без да се напуква. Все още не съм стигнала до това съвършенство, но с опитите продължават...


Продукти:
яйца
брашна » бяло
млечни » прясно мляко
млечни » масло







Пълнозърнести курабии

Пълнозърнести курабии
01-12-2014 13:18
Време за приготвяне: 1 час Време за печене: 20 минути Порции: 28 средно големи курабии                               1/3 чч оризово брашно 1/3 чч овесено брашно 1/3 чч конопено брашно 2/3 чч овесени ядки / по желание може да добавите 1 сл киноа, 1 сл елда и 1 сл ленено семе/ Щипка сол ½ чч брашно от лимец 1 шепа микс сушени ...
виж още ...
Flower

Овесени бисквити с мед и шоколад

Овесени бисквити с мед и шоколад
20-10-2011 23:12
Време на приготвяне: 30 мин Време на печене: 15 мин 30 бисквити адаптирано от http://whiteonricecouple.com/                             1 ½ чч овесени ядки (микс със сурови ядки и плодове) ½ чч стафиди 45 гр кокосови стърготини 100 гр натрошен натурален шоклад ½ чч брашно (100 гр) ½ чл сода ½ чл сол ½ чч мед (разтопен на водна баня) 125 гр масло (разтопено на водна ...
виж още ...
Flower

Сладки скалички с варена или печена тиква

Сладки скалички с варена или печена тиква
22-11-2015 10:28
Време за приготвяне: 1 час Порции: 10   След почти две седмици творческо мълчание, с гръм и трясък, грандиозно и вкусно се завръщам в кухнята! С есента по софийските улици се появиха и огромните купчини тивки в най-всякакви цветове и размери. Преди няколко седмици получих огромна бяла тиква. Признавам си много обичам тиква, но хич ...
виж още ...
Flower

Подправката на живота

Подправката на живота
04-05-2017
„Преминете отвъд зоната си на комфорт с подправките“ съветва шеф Лиор Лев Серкарц (Lior Lev Sercarz), собственик на луксозен бутик за подправки и бисквити в Ню Йорк. След като приключва с три годишната си военна служба в израелската армия,  Лиор се отправя на пътешествие до Южна Америка, къде развива страстта си ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Дива ферментация на зеленчуциВеликденски Козунак
Малиново изкушениеКартофен пай с леща и бакла
Двойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лаймПечен патладжан по персийски
Картофени кюфтета Домашна лютеница
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички