Френски профитероли с френски яйчен крем

Френски профитероли с френски яйчен крем


Френски профитероли с френски яйчен крем
11-09-2016

Да намериш хубав еклер не е лесна работа!

В началото на годината, докато бях в Лондон, специално ходих  до сладкарницата на хотел Савой, за да опитам техните еклери. 

Перфектни! Пухкав, балансиран крем обвит в нежна еклерова обвивка. Съвършен външен вид! От тогава не съм опитвала такива еклери.

В повечето сладкарници в България предлагат дебелия, продълговат еклер пълен с гъст и лепкав крем. 

Ако се случи да си на гости, няма гаранция, че ще те почерпят с еклер за десерт.

То хората днес не смогват да сготвят основното, пък какво ли остава за десерта!

И у нас така – готвя, пека, експериментирам от почти 20 години, домашен еклер у дома не бяха вкусвали.

Тези дни се поправих. Реших да зарадвам хората с домашни профитероли. Профитеролите се правят от еклерово тесто, но са кръгли. 

 

Спазвах класическа френска рецепта за pâte à choux – еклерово тесто на Michel Roux

Подходих към процеса научно и съсредоточено, изчетох няколко рецепти и спазвах дозата точно.

Очаквах проблеми при самото приготвяне на тестото, но изненадващо подводният камък се оказа печенето! 

Да, печенето отнема между 25 и 30 минути и трябва да се внимава с фурната. Първоначално трябва да е по-гореща, за да се надуят, а след това - една идея по-слаба, за да се опекат добре и придобият равномерна златиста коричка.

И така, да започваме…

 

Необходими продукти и начин на приготвяне

Време за приготвяне: 2 часа

Порции: около 30 профитерола

 

За профитеролите

В тенджера кипнете млякото с водата, маслото, захарта и солта.

Дръпнете от котлона без да го изключвате.

Постепенно добавете брашното като бъркате с дървена лъжица, докато се получи хомогенна смес, която се оформя на топка около лъжицата.

Намалете котлона и върнете тенджерата с тестото за минута.

В продължение на минута бъркайте непрекъснато, за да се изпари излишната влага.

Дръпнете от котлона и добавете яйцата едно по едно, като разбърквате след всяко яйце.

Докато напълно не се усвои от тестото, не добавяйте следващото яйце.

Включете фурната на 180 градуса Целзий.

Покрийте с хартия за печене две тави и намажете хартията с малко масло.

С чаена лъжичка загребете малки топчета, и с помощта на друга ги поставете върху хартията.

Може дa използвате и пош с кръгъл накрайник с 1 см диаметър.

Намажете профитеролите с разбития в млякото жълтък. Загладете с обратното на лъжицата. 

Печете за 10 минути на 180 градуса, след това намалете на 170 градуса Целзий. 

Печете още 20 минути. Преди да ги извадите от фурната, разчупете един еклер и проверете дали е добре изпечен отвътре, защото макар и приятно зачервени отвън, вътре може да са все още сурови и ако извадите цялата тава, ще се сплескат много бързо. 

 

 

За крем “Patisserie”

/френски яйчен крем, буквално преведено означава крем за тестени изделия/

Разбийте жълтъците с ½ от захарта на гъст крем.

Добавете брашното и разбийте отново, докато се получи хомогенна смес.

Кипнете млякото с другата половина от захарта и шушулките кардамон или SoGood "Етиопия".

След като кипне, дръпнете от огъня и отстранете шушулките кардамон.

Бавно започнете да сипвате млякото към яйчната смес, като разбърквате непрекъсното. След като разбъркате, върнете сместа обратно в тенджерата и сложете да кипне на котлона за 2 минути.

Не спирайте да бъркате. Дръпнете от котлона и добавете малкото парче масло и разбъркайте.

 

Покрийте с наелоново фолио и оставете да се охлади.

 

За шоколадовата глазура

Сипете охладения крем в пош  или си направете ваш от хартия за печене.

Напълнете еклерите през образувалите се при печенето дупчици или ги разрежете през седата с остър нож. Напълнете долната половинка и затворете.

Разтопете шоколада с маслото на водна баня. Използвайте чаена лъжичка, за да полеете всеки еклер с шоколад.

Изчакайте няколко минути да се стегне глазурата и поръсете с орехи и кокос.

 

Сервирайте веднага,

 

Деси

 

П.П. Месец по-късно, по време на снимките на BakeOff, разбирам че правенето на еклери и профитероли въобще не е лесна работа. Освен темепратура, много важна се оказва и гъстотата на тестото. В зависимост от големината на яйцата, когато разбърквате тестото трябва да се прецени дали да се използват и четирите яйца или само част от тях. Другото важно нещо за профитеролите е че при печене повърхността трябва да се запази цяла - без да се напуква. Все още не съм стигнала до това съвършенство, но с опитите продължават...


Продукти:
яйца
брашна » бяло
млечни » прясно мляко
млечни » масло







Kоледни маслени сладки с розмарин и лимон

Kоледни маслени сладки с розмарин и лимон
14-12-2013 16:24
Време за приготвяне: 1 час Време за печене: 20 минути Количество: 20 бисквити в зависимост от размера на фомичките за изрязване                   2 жълтъка на стайна температура 1 сл прясно мляко 2 чл ситно нарязан пресен розмарин/ или натрошен сушен 1 1/2 чч брашно 1 щипка сол 1/4 чч захар 125 гр меко масло настъргана кора от един лимон ...
виж още ...
Flower

Маслен коледен сладкиш с розмарин

Маслен коледен сладкиш с розмарин
06-12-2015 13:38
Време за приготвяне: 45 минути Порции: 40 малки парчета Официално откривам коледния сезон! От днес до 24ти в кухнята ще се подготвяме за Коледа – ще разточваме и декорираме сладки, ще обновим традиционните блюда за Бъдни вечер, ще си майсторим украса и ще опаковаме подаръци. Започваме с един немски коледен сладкиш с розмарин ...
виж още ...
Flower

Грис халва с аромат на рози

Грис халва с аромат на рози
17-03-2015 17:11
Време за приготвяне : 1 час Порции: 30 парчета                               500 гр пшеничен или оризов грис 1 л прясно мляко 2 чл микс подправки Advieh (равни количества канела, индийско орехче, смлян кимион, смлян кардамон и стрити сухи цветове от роза) 3-4 пълни супени лъжици гхи или около 50 гр обикновено краве масло. шепа стафиди шепа годжи бери шепа едро ...
виж още ...
Flower

Love calls everywhere and always…

Love calls everywhere and always…
14-02-2017
Според будизма, истинската любов има четири аспекта – великодушие, състрадание, радост и свобода. Не се страхувайте да покажете любовта си, да бъдете себе си, да заявите присъствие, да осъзнаете своето място и да оцените мястото и присъствието на другия в живота си... Думи като „Аз съм тук, за теб “ и „Аз ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Великденски КозунакДива ферментация на зеленчуци
Малиново изкушениеКартофен пай с леща и бакла
Соден хляб с лимец, босилек и чесънДвойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лайм
Печен патладжан по персийски Картофени кюфтета
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички