Рецепта за квас

Рецепта за квас


Рецепта за квас
17-12-2015

Време за приготвяне: 3- 5 дена

Рецептата е на шеф-готвач Ивелина Иванова от списание Меню 

 

Създаването на квас е една магия! Магия, която усещаш. Буквално създаваш живот!

Както всяко едно живо същество и квасът изисква търпение, любов, внимание и добри грижи! Резултатът си заслужава всеки един ден!

И не се плашете, всеки един от нас може да стане магьосник. Нужно е търпение и доброта!

 

 


 

Ден 1

В широк стъклен буркан с дървена лъжица се смесват продуктите. Покрива се  с капачката без да се затваря плътно и се оставя на стайна температура в топла стая.

 

Ден 2

Към сместа се добавят

Разбъркват се с дървена лъжица. Покрива се отново с капачката. Оставя се отново на стайна температура в топла стая. Ако е достатъчно топло в стаята в следващите 12 часа сместа може да се покрие с мехурчета. Този процес се случва от 12 до 48 часа. Разбърква се 2 -3 пъти на ден с дървена лъжица. Сместа е готова, когато се покрие цялата с мехурчета.

 

Следващ ден

Добавя се към тестото. Тестото се сгъстява. Оставя се отново хлабаво покрито за още 24-48 часа, като се разбърква 2-3 пъти на ден. Може да стане готово и за по- кратко  от 24 часа време. Готово е когато стане шуплесто и се покрие с много мехурчета.

 

Следващ ден

Сместа, ферментирала предишните дни, се разделя на половина. Към всяка половина се добавя по 100 грама брашно и 80 мл вода. Разбърква се и се оставя да втаса от 4 до 24 часа, докаот удвои обема си.

Ако не планирате да месите всеки ден или да направите огромно количество хляб, направете използвайте само едната половина.

Така приготвената основа за квас, след втасването може да престои в хладилника до 2 дни в добре затоврен стъклен или пластмасов съд.

 

Финална рецепта за квас

 

Съставките се смесват и се замесва лепкаво тесто. Остава се да почине 5 минути. Отново се меси докато престане да лепне и се оставя да втаса на стайна температура, докато удвои обема си от 4 до 8 часа. Аз го оставям за през нощта.

Премесва се добре и се прибира в добре затворен контейнер в хладилника.

Може да се съхранява и директно да се използва до 3 дни.

От 4ти ден до 2 седмици стар квас се освежава, като се вземат от него 100 грама и се използва вместо основа за квас от финалната рецепта за квас.

Квасът, който е по-стар от две седмици се освежава, като се смесят 30 грама от него, 90 грама пълнозърнесто брашно и 60 милилитра вода. Квасът ще бъде готов от 4 до 8 часа.

 

Успех, 

 

Деси


Продукти:
брашна » пълнозърнесто
брашна » ръжено
брашна » спелта
брашна » лимец







Хляб с бира, градински чай и масло /гхи/

Хляб с бира, градински чай и масло /гхи/
17-02-2015 20:00
Време за приготвяне: 1 час Време необходимо за печене: 1 час и 30 минути Порции: 4   И докато чугунената тенджера е още на достъпно място, бързам да споделя една рецепта за хляб. Няколко неща, които правят тази рецепта по-различна от другите такива. Споделям събитията по хронологичен ред. Първо, замесен е без мая, а с бира. ...
виж още ...
Flower

Фокача с розмарин, маслини и чесън

Фокача с розмарин, маслини и чесън
30-07-2013 21:41
Време за приготвяне: около час Време за печене: около 40 минути Порции: 1 голям хляб Рецепта на сп. Меню                                       За тестото 500 гр бяло брашно 2 чл сол 1 пакетче мая на прах (около 11 грама) 1 ½ чч хладка вода 4 сл зехтин За гарниране около 50 мл зехтин 1 скилидка чесън 4 сл нарязани на ситно маслини 1 чл ситно нарязан ...
виж още ...
Flower

Безглутенови спагети от елда и сладък картоф със сушени манатарки и хрупкави листенца салвия

Безглутенови спагети от елда и сладък картоф със сушени манатарки и хрупкави листенца салвия
26-01-2016 11:11
Време за подготовка: 40 минути Време за приготвяне: 10 минути Порции: 3   Първата рецепта от серията Живей осъзнато е на тема глутен. Със съдействието на био магазин Спирала, успях да сътворя невероятни безглутенови спагети с манатарки.   Защо много хора отказват глутена? Наистина ли се чустват толкова добре, когато го направят? Наистина ли трябва да се откажем от него? Актуални въпроси, на ...
виж още ...
Flower

Love calls everywhere and always…

Love calls everywhere and always…
14-02-2017
Според будизма, истинската любов има четири аспекта – великодушие, състрадание, радост и свобода. Не се страхувайте да покажете любовта си, да бъдете себе си, да заявите присъствие, да осъзнаете своето място и да оцените мястото и присъствието на другия в живота си... Думи като „Аз съм тук, за теб “ и „Аз ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Великденски КозунакМалиново изкушение
Картофен пай с леща и баклаСоден хляб с лимец, босилек и чесън
Двойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лаймПечен патладжан по персийски
Картофени кюфтета Домашна лютеница
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички