Рецепта за квас

Рецепта за квас


Рецепта за квас
17-12-2015

Време за приготвяне: 3- 5 дена

Рецептата е на шеф-готвач Ивелина Иванова от списание Меню 

 

Създаването на квас е една магия! Магия, която усещаш. Буквално създаваш живот!

Както всяко едно живо същество и квасът изисква търпение, любов, внимание и добри грижи! Резултатът си заслужава всеки един ден!

И не се плашете, всеки един от нас може да стане магьосник. Нужно е търпение и доброта!

 

 


 

Ден 1

В широк стъклен буркан с дървена лъжица се смесват продуктите. Покрива се  с капачката без да се затваря плътно и се оставя на стайна температура в топла стая.

 

Ден 2

Към сместа се добавят

Разбъркват се с дървена лъжица. Покрива се отново с капачката. Оставя се отново на стайна температура в топла стая. Ако е достатъчно топло в стаята в следващите 12 часа сместа може да се покрие с мехурчета. Този процес се случва от 12 до 48 часа. Разбърква се 2 -3 пъти на ден с дървена лъжица. Сместа е готова, когато се покрие цялата с мехурчета.

 

Следващ ден

Добавя се към тестото. Тестото се сгъстява. Оставя се отново хлабаво покрито за още 24-48 часа, като се разбърква 2-3 пъти на ден. Може да стане готово и за по- кратко  от 24 часа време. Готово е когато стане шуплесто и се покрие с много мехурчета.

 

Следващ ден

Сместа, ферментирала предишните дни, се разделя на половина. Към всяка половина се добавя по 100 грама брашно и 80 мл вода. Разбърква се и се оставя да втаса от 4 до 24 часа, докаот удвои обема си.

Ако не планирате да месите всеки ден или да направите огромно количество хляб, направете използвайте само едната половина.

Така приготвената основа за квас, след втасването може да престои в хладилника до 2 дни в добре затоврен стъклен или пластмасов съд.

 

Финална рецепта за квас

 

Съставките се смесват и се замесва лепкаво тесто. Остава се да почине 5 минути. Отново се меси докато престане да лепне и се оставя да втаса на стайна температура, докато удвои обема си от 4 до 8 часа. Аз го оставям за през нощта.

Премесва се добре и се прибира в добре затворен контейнер в хладилника.

Може да се съхранява и директно да се използва до 3 дни.

От 4ти ден до 2 седмици стар квас се освежава, като се вземат от него 100 грама и се използва вместо основа за квас от финалната рецепта за квас.

Квасът, който е по-стар от две седмици се освежава, като се смесят 30 грама от него, 90 грама пълнозърнесто брашно и 60 милилитра вода. Квасът ще бъде готов от 4 до 8 часа.

 

Успех, 

 

Деси


Продукти:
брашна » пълнозърнесто
брашна » ръжено
брашна » спелта
брашна » лимец







Ръжена содена питка

Ръжена содена питка
02-12-2012 09:42
Време за приготвяне: 30 минути Време за печене: 30-40 минути   750 гр ръжено брашно 250 гр кисело мляко 1чл  морска сол 1 чл сода Около 300 мл топла вода   Смесете содата с киселото мляко. Изсипете брашното в широк съд, удобен за месене. Направете кладенче по средата и сипете киселото мляко. Започнете да смесвате млякото с брашното с ...
виж още ...
Flower

Хлебчета със сирене рикота и масло

Хлебчета със сирене рикота и масло
15-04-2011 22:56
Хлебчета със сирене рикота и масло Адаптирано от книгата “Да печем с любов” Време ан приготвяне: 15 мин Време за изпичане: 30 мин Порции: 13 хлебчета   450 гр брашно 250 гр сирене рикота 1 яйце 1 чл бакпулвер 1 чл  сол щипка черен пипер около 200 мл прясно мляко 1 сл нарязан на ситно магданоз 1 сл нарязана на ситно прясна мащерка 1 сл ...
виж още ...
Flower

Знаете ли че киселото мляко се приготвя много лесно в домашни условия

Знаете ли че киселото мляко се приготвя много лесно в домашни условия
20-02-2016 09:56
Исках статията да е озаглавена „Знаете ли че киселото мляко е много полезно“, но съм сигурна че повечето от българите го знаят, а за тези които не знаят, в интернет много е изписано по въпроса. Преди да споделя рецептата, набързо ще нахвърлям няколко интересни факта около киселото мляко. Киселото мляко се получава ...
виж още ...
Flower

Подправката на живота

Подправката на живота
04-05-2017
„Преминете отвъд зоната си на комфорт с подправките“ съветва шеф Лиор Лев Серкарц (Lior Lev Sercarz), собственик на луксозен бутик за подправки и бисквити в Ню Йорк. След като приключва с три годишната си военна служба в израелската армия,  Лиор се отправя на пътешествие до Южна Америка, къде развива страстта си ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Великденски КозунакМалиново изкушение
Картофен пай с леща и баклаДвойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лайм
Печен патладжан по персийски Картофени кюфтета
Домашна лютеницаХлебчета със сирене рикота и масло
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички