Рецепта за квас

Време за приготвяне: 3- 5 дена

Рецептата е на шеф-готвач Ивелина Иванова от списание Меню 

 

Създаването на квас е една магия! Магия, която усещаш. Буквално създаваш живот!

Както всяко едно живо същество и квасът изисква търпение, любов, внимание и добри грижи! Резултатът си заслужава всеки един ден!

И не се плашете, всеки един от нас може да стане магьосник. Нужно е търпение и доброта!

 

 

 

Ден 1

• 50 гр брашно – пълнозърнесто, ръжено или от нахут
• 100 мл вода

В широк стъклен буркан с дървена лъжица се смесват продуктите. Покрива се  с капачката без да се затваря плътно и се оставя на стайна температура в топла стая.

 

Ден 2

Към сместа се добавят

• 30 гр от същото брашно
• 120 мл вода

Разбъркват се с дървена лъжица. Покрива се отново с капачката. Оставя се отново на стайна температура в топла стая. Ако е достатъчно топло в стаята в следващите 12 часа сместа може да се покрие с мехурчета. Този процес се случва от 12 до 48 часа. Разбърква се 2 -3 пъти на ден с дървена лъжица. Сместа е готова, когато се покрие цялата с мехурчета.

 

Следващ ден

• 80 гр от същото брашно
• 80 мл вода

Добавя се към тестото. Тестото се сгъстява. Оставя се отново хлабаво покрито за още 24-48 часа, като се разбърква 2-3 пъти на ден. Може да стане готово и за по- кратко  от 24 часа време. Готово е когато стане шуплесто и се покрие с много мехурчета.

 

Следващ ден

• 100 гр брашно
• 80 мл вода

Сместа, ферментирала предишните дни, се разделя на половина. Към всяка половина се добавя по 100 грама брашно и 80 мл вода. Разбърква се и се оставя да втаса от 4 до 24 часа, докаот удвои обема си.

Ако не планирате да месите всеки ден или да направите огромно количество хляб, направете използвайте само едната половина.

Така приготвената основа за квас, след втасването може да престои в хладилника до 2 дни в добре затоврен стъклен или пластмасов съд.

 

Финална рецепта за квас

• 100 грама основа за квас /основата която направихме по-горе/
• 230 мл вода
• 300 грама пълнозърнесто брашно

 

Съставките се смесват и се замесва лепкаво тесто. Остава се да почине 5 минути. Отново се меси докато престане да лепне и се оставя да втаса на стайна температура, докато удвои обема си от 4 до 8 часа. Аз го оставям за през нощта.

Премесва се добре и се прибира в добре затворен контейнер в хладилника.

Може да се съхранява и директно да се използва до 3 дни.

От 4ти ден до 2 седмици стар квас се освежава, като се вземат от него 100 грама и се използва вместо основа за квас от финалната рецепта за квас.

Квасът, който е по-стар от две седмици се освежава, като се смесят 30 грама от него, 90 грама пълнозърнесто брашно и 60 милилитра вода. Квасът ще бъде готов от 4 до 8 часа.

 

Успех, 

 

Деси

Продукти:
брашна » пълнозърнесто
брашна » ръжено
брашна » спелта
брашна » лимец

Дал

  Време на приготвяне 2 часа Порции: 4     Далът е едно от най-популярните ястия в йогийската кухня. Прави се от бобово растение - грах, лещи, боб и нахут. Ястието е богат източник на протеини. Вариантът който ви предлагам днес е със сух нацепен зелен грах.             1 чч сух грах 4 чч вода 1 средно голяма глава лук* 1 ...

Домашно приготвени пуканки

Не бях опитвала домашни пуканки от много години.    Сещам се как, когато бяхме малки, баба често ни правеше пуканки. Ще изрони зрънцата от куланчето (така с дядо наричаха кочана царевица), после ще сложи очуканата, алуминиева тенджера на печката, ще сипе малко олио, ще изсипе зрънцата и ще ни привика с кака ...

Алпийски кексчета с извара и тиквички

Време за приготвяне 20 минути Време за печене 30 минути Порции: 12           4 с.л настъргани тиквички ( около една малка тиквичка) 4 яйца 4 сл извара 10 сл с връх овесени трици 5 сл с връх пшенични трици ½ чч кисело мляко 1 сл сода ½ чл сол малка връзка копър 50 гр кашкавал   Включете фурната на 160 градуса Целзий да загрява. Белтъците се ...

Love calls everywhere and always…

Според будизма, истинската любов има четири аспекта – великодушие, състрадание, радост и свобода. Не се страхувайте да покажете любовта си, да бъдете себе си, да заявите присъствие, да осъзнаете своето място и да оцените мястото и присъствието на другия в живота си... Думи като „Аз съм тук, за теб “ и „Аз ...

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.

Най-харесвани

Студено кафе с ароматни подправки

  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси

Изработка на сайт

• Карта на сайта
• За нас
• За контакт
• Условия за ползване
• Права за ползване
• Въпроси