Чийз кейк с лимонов крем и италиански меренг

Чийз кейк с лимонов крем и италиански меренг


Чийз кейк с лимонов крем и италиански меренг
13-02-2021

Най-вероятно, ако си любител на чийзкейка, си опитвал различни вариации – с маскарпоне, с рикота, със сметана, с шоколад, печен, без печене и т.н.

Не бих казала, че има универсална рецепта за чийз кейк! 

По-скоро има набор от общоприети продукти, които се  използват за направата му – сметана, сирене, яйца, маслени бисквити, масло, плодове и шоколад, а съчетаването им е импровизация в ръцете на сладкаря!

 

За мен чийз кейкът се нарежда в топ 5 на любимите ми десерти.

 

С изненада разбрах, че в професионалните среди, чийз кейкът не се брои за торта, а си е само прост чийз кейк.

Това не промени отношението ми към него, просто отстъпи място на по-сериозни торти за рождени дни, а чийз кейкът си остана ефектен десерт със и без повод.

За първи път опитах чийз кейк в Щатите и от тогава съм най-големият последовател на „New York Style Cheese Cake“ – хрупкава основа и сладко-кисел, плътен чийз крем, задължително направен с крем сирене „Филаделфия“ или сирене с подобен вкус и консистенция.

 

С трупането на сладкарски опит през последните години, рецептата еволюира и стигнах до варианта, който споделям днес с вас – чийз кейк с хрупкава, леко пикантно, закачлива бисквитена основа с щипка микс подправки SoGood „Пиги“, чийз крем, лимонов крем и италиански меренг.

 

Идеята да сложа подправка в блата, се зароди, докато си представях комбинацията от вкусове – леко хрупкаво, после кремообразно, остър лимонов вкус и след това нежен меренг.

 

Липсваше ми нещо пиперливо между основата и чийз крема.  И така добавих щипка SoGood „Пиги“- микс от зелен пипер,анасон, фенъл и портокал. Балансът беше подсигурен!

Правенето на чийз кейка отне часове, заради бавното печене и технологичното време на отделните компоненти, затова пък стъпките са лесни за изпълнение и резултатът определено си заслужава!

 

Споделям с вас няколко трика, за постигането на перфектен резултат:

 

Да започваме!

 

Лимонов крем 

Смесете лимоновата кора със захарта и оставете да престои за около час. Разбийте яйцата с жълтъка, лимоновия сок и захарта на водна баня, докато сместа започне да се сгъстява (82-83 градуса Целзий за тези, които използват термометър). Ако нямате термометър, сипете малко върху гладка повърхност и прокрайте пръст по средата, ако двете страни не се съберат значи е готов.

Махнете от огъня и добавете маслото кубче по кубче. Пасирайте, докато маслото се усвои изцяло. Покрийте плътно със стреч фолио и оставете да изстине, след това приберете в хладилника.

 

 

Хрупкавата основа:

Чийз крем:

Загрейте фурната на 160 градуса и поставете решетката по средата.

Изрежете кръг от хартия за печене с диаметъра на дъното на формата за печене.

/За по-лесно поднасяне използвайте форма за торта с пружина. Ако кейкът е за лична консумация може да се направи и в обикновена тава, но след това няма д аможе да го извадите и ще трябва да сервирате директно от тавата./


В купа смесете натрошените бисквити със захартa и подправките.

Прибавете разтопеното масло и разбъркайте, докато всички съставки се смесят добре. Изсипете сместа във формата.

Равномерно разпределете, като притискате внимателно с обратната страна на лъжица или шпатула, за да прилепне плътно към страните на тавата.

Оформете малък борд от около 2 см.

Печете около 10 минути.

Извадете и я оставете да се охлади, докато приготвяте чийз крема.

 

Намалете темепратурата на фурната до 130 градуса Целзий.

Сложете решетката по средата на фурната.

Смесете захарта с лимонената кора и брашното.

На по-ниска скорост на миксера, разбийте крема сиренето до кремообразна смес.

Постепенно добавете и сместа от захар, лимонена кора и брашно.

Разбийте до хомегенна смес, като от време на време обирайте полепналата смес от страните на купата.

Добавете яйцата едно по едно - в момента, в който изчезне жълтъкът на първото, добавете следващото.

Накрая добавете сметаната, лимоновия сок и ванилията.

Разбийте до хомогенна смес.

Намажете вътрешните страни на формата за торта с масло и увийте дъното и страните плътно с няколко широки листа алуминиево фолио.

Целта е да се запечата формата, така че да не се напълни с вода по време на печенето на водна баня.

Ако тавата ви не е с подвижно дъно, не е нужно да я увивате във фолио.

Сипете крема отгоре. /Аз лично използвам голям плик за печене на месо. Слагам формата в плик и след това наливам кремообразната смес./

Поставете формата в по-голяма тава и сипете студена вода в тавата.

Сложете да се пече във фурната.

В зависимост от големината на формата, печенето ще отнеме между 60 и 90 минути.

Кейкът е готов, когато повърхността му излежда суха и е стегнат по средата.

Изключете фурната, оставете вратата леко открехната и оставете кейкът вътре, докато изстине напълно.

След това извадете от водната баня.

Внимателно махнете фолиото, отворете формата и приберете в камерата на хладилника.

 

 

На следващия ден

 

Извадете чийзкейка от хладилника.

Прокарайте острието на тънък нож или метална шпатула по края на дъното на формата и преместете кейка.

Внимателно обелете хартията от дъното на кейка.

Поставете в чиния за сервиране.

Пригответе меренга.

 

Италиански меренг

Вземете кламер и завийте единия му край на ухо, така че да се образува отвор.

Ще го използваме, за да проверим, кога е готов захарният сироп. Или използвайте термометър за захар. Температурата на готовност на захарния сироп е около 119 градуса Целзий.

В касерола с вместимост около 1 литър смесете водата и захарта.

Сложете на котлона да кипне на среден огън.

Когато започнат да се появяват големи мехури, потопете импровизираното ухо на кламера и извадете, духнете през отвора.

Ако се образува балон, значи сиропът е достигнал необходимата температура.

Ако не се образува оставете още малко на котлона да ври и проверете пак.

През това време избийте белтъците до меки връхчета и започнете да наливате, достигналия до необходимата темепратура захарен сироп.

Продължете да разбивате до образуването на твърда лъскава пяна.

 

С пош оформете декорацията на чийзкейка или просто разстелете върху кейка, като направите повърхността релефна.

Поръсете с пудра захар и завършете, като фламбирате с газова горелка.

 

Нарежете и сервирайте!

Да ви е сладко!

 

Деси Славчева


Продукти:
яйца
захар » кристална
млечни » масло
млечни » крема сирене
млечни » сметана » заквасена
бисквити » чаени







Козуначена торта с маскарпоне

Козуначена торта с маскарпоне
23-03-2014 18:35
Време за приготвяне: 40 минути Порции: 12 Без печене                               1 голям козунак 100 мл ликьор Бейлис 450 гр заквасена сметана 3 сл  с връх пудра захар 2 кутии маскарпоне 200 гр (2 шоколада) черен шоколад с печени бадеми  - аз използвах шоколад Йон с 72% съдържание на какао 200гр ...
виж още ...
Flower

Ябълков сладкиш

Ябълков сладкиш
27-03-2011 21:28
  Тази седмица, ще ви предложа един сладкиш с ябълки. Рецептата е много подходяща за хора които в момента постят или са вегетарианци. Сладкишът се приготвя супер бързо, ако намерите някои помощник за стъргането на ябълки.     Ябълков сладкиш Време на приготвяне: 30 мин Време на печене: 1 час Порции: 20 средни парчета   1 кг ябълки - настъргани ...
виж още ...
Flower

Постен сладкиш с ябълки и шоколадова глазура

Постен сладкиш с ябълки и шоколадова глазура
05-12-2015 11:39
Време за приготвяне: 2 часа Порции: 20 малки парчета   Днес споделям с вас модификацията на стара рецепта за постен сладкиш с ябълки. Правя въпросния сладкиш още от времето, когато в неделите със съквартирантите обичахме да се събираме около масата за неделното преяждане.   Тогава sundaybakeclub още не съществуваше, но имено тези недели допринесоха ...
виж още ...
Flower

Love calls everywhere and always…

Love calls everywhere and always…
14-02-2017
Според будизма, истинската любов има четири аспекта – великодушие, състрадание, радост и свобода. Не се страхувайте да покажете любовта си, да бъдете себе си, да заявите присъствие, да осъзнаете своето място и да оцените мястото и присъствието на другия в живота си... Думи като „Аз съм тук, за теб “ и „Аз ...
виж още ...
виж всички
Flower
Flower

Какво имам в хладилника?

Ако се чудите какво да сготвите с продуктите, които имате в хладилника, използвайте нашата търсачка. Въведете основен продукт и негов подвид, натиснете "Търси". Ще се появи списък от рецепти които съдържат всички продукти или част от тях.
Flower


Flower

Най-харесвани

Чийз кейк с лимонов крем и италиански меренгВеликденски Козунак
Дива ферментация на зеленчуциМалиново изкушение
Картофен пай с леща и баклаСоден хляб с лимец, босилек и чесън
Двойно шоколадови кексчета с привкус на мента и лаймПечен патладжан по персийски
Flower

Студено кафе с ароматни подправки

Студено кафе с ароматни подправки
21-08-2016
  Всяко едно пътуване  на юг или на изток от Европа, е наслада както за душата, така и за небцето. И ако на изток към централна Азия, чаят постепенно измества кафето, то на юг към Африка, не само че е ежедневие, но и държи челни позиции.   Преди време попаднах на публикация на ...
виж още ...
виж всички

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек

Освежаващ фреш с пъпеш и босилек
08-02-2016
Сто процента освежаваща напитка за горещ или просто „труден“  ден. Всичко от което се нуждаете е парче охладен пъпеш, няколко стръка пресен босилек, вода и лед. Блендирайте или пасирайте всичко заедно. Декорирайте със свежи листенца босилек и сервирайте във висока стъклена чаша.   Наздраве,   Деси
виж още ...
виж всички